土豆熬茄子是很有名气的东北菜，简单纯朴，原汁原味。熬是地地道道的东北话，其实就是炖。东北的土豆熬茄子一般是用猪油或猪五花肉来做，因为这道菜比较喜油。内蒙也有这道菜，不过用的是肥羊肉。现将土豆熬茄子的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　土豆熬茄子做法一

　　原料：茄子、青葱末、尖辣椒末、猪油、葱、盐、高汤、鸡精各适量。

　　准备：将土豆去皮切块，茄子切滚刀丁，葱切花。

　　制作：坐锅点火倒入猪油，油热放入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子翻炒，放入盐、鸡精、高汤，转大火煮30分钟。再将煮软的土豆、茄子用勺压成泥，加入鸡精，出锅前撒入青葱末、尖辣椒末。

　　土豆熬茄子做法二

　　原料：猪五花肉75克，茄子2个，土豆2个，葱花、油、盐、五香粉、蒜末各适量。

　　准备：茄子去皮去蒂洗净，用手掰成大小适中的块。土豆去皮，切成滚刀块。猪五花肉切成薄片。

　　制作：炒锅加油烧热，放葱段爆香，然后放入肉片炒几下。再放入土豆块翻炒。最后放茄子。翻炒一会加入五香粉、盐。把菜炒到变软变色后，添加热水，量要基本与菜的高度持平。然后盖上锅盖，大火炖10分钟左右。

　　这时候切点蒜末。感觉茄子酥软，土豆一戳就透，就可以关火了。关火之前放入蒜末、味精和少量生抽及香油。拌好盛入容器，喜欢香菜的朋友可以再洒少量香菜末。

　　记住：蒜一定要出锅前再放，这样蒜香保持得好，味道更纯正。

　　土豆熬茄子做法三

　　最后，再给大家介绍一种内蒙风味的土豆熬茄子吧。那个味道啊，实在是太诱人了。

　　带骨羊肉用热水煮过去掉血水，换新冷水下锅炖羊肉，加盐、葱、姜，煮大约一刻钟后加入切滚刀块的土豆和茄子，再继续炖至羊肉土豆茄子都可以用筷子戳开就OK了。如果有米饭是最好了，用戳成泥的土豆拌上米饭，加入茄子，再啃着肥嫩的羊棒骨，绝对是够享受。

　　经验分享：

　　一、制作炖菜最好选用那种圆茄子，因为这种茄子最适合炖着吃。此外，茄子一定要用手掰，用刀出来的效果和味道绝对是不一样的。

　　二、这道菜比较喜油，所以开始炒的时候可以多放点油。而且炖菜无论是炖什么，都应该在加水的时候加热水，这样做出来的东西不夹生，不油腻。