家庭炸藕夹怎么做才能色泽漂亮而且脆嫩好吃呢，今天我就介绍一种适合家庭操作的炸藕夹做法，并告诉大家家庭炸藕夹脆嫩好吃的秘诀。按这种方法做出的炸藕夹咬开后呈玉白色，吃起来口感饱满脆嫩、肉馅香浓。

　　原料：带湿泥的鲜藕、肉馅、低筋面粉、小苏打、干淀粉各适量。

　　准备：把选好的鲜藕洗净后削去外皮，然后切成藕夹待用。切的时候可以在莲藕的两边各放一根筷子，这样切的时候刀就不会切到底了，全部切好以后再两片两片的切断。

　　家庭炸藕夹的做法与步骤：

　　1、把准备好的肉馅用汤匙填充到藕夹里，然后拍薄薄一层干淀粉放置一边。

　　2、把低筋面粉过筛后用清水调稀，然后加少许小苏打搅拌至有小气泡出现时停止搅拌。

　　3、将做好的藕夹蘸上面浆稍沥干，下温油锅慢慢炸4分钟至漂浮时捞起来，全部炸完以后再复炸2分钟就可以了。

　　补充说明：

　　1、家庭炸藕夹要做得好吃最好选择上面带有湿泥的藕来做，因为这种藕的水分比较充足，做好的炸藕夹才会脆嫩好吃。

　　2、湖北人对于藕夹的藕选择很严格的，大段的莲藕中间最圆最大的才做藕夹，前段、哨子等不好看的用来炖汤。

　　3、肉馅用炸肉丸、包饺子剩的肉馅都可以，也可以单独另做肉馅。

　　4、低筋面粉一点要筛过以后再用来调制面糊。

　　5、把藕夹拍薄薄一层干淀粉再挂糊比较好，这样才能保证藕夹在炸的过程中不会脱糊。

　　6、炸藕夹一定要干净的油，干净的油炸出的藕夹色泽最好，很漂亮。

　　7、切藕的刀具最好是使用陶瓷刀，因为藕接触到铁或铝、铜等器具时会发生变色反应，不过陶瓷刀是比较贵的而且一般家庭都没有。大家也可以使用不锈钢刀来切藕，切完后马上放入清水中并加少许白醋浸泡5分钟左右，这样也能防止莲藕变色。