鲫鱼含有丰富的蛋白质、易于消化吸收，常食可增强抗病能力。冬季的鲫鱼肉肥个大，味道鲜美，此时正是吃鲫鱼的大好季节。今天分享的鲫鱼吃法是水煮鲫鱼，现将水煮鲫鱼的两种经典做法介绍如下，供朋友们选择。

　　先将鲫鱼杀好，洗净，鱼身划上花刀，沥净水分备用。做好这些以后，我们就可以尝试用下面的方法制作水煮鲫鱼了。

　　酱油水煮鲫鱼

　　原料：鲫鱼三条，老抽、料酒、黑胡椒粉、红椒、白糖、生姜、葱各适量。

　　准备：红椒、生姜、葱洗净，切丝备用。

　　做法：锅烧热后倒油，放入葱丝、姜丝、红椒爆香。倒老抽，加两碗水，烧至五成热后放入鲫鱼。放入后不要翻动，加入料酒和白糖开大火加盖煮。

　　煮至水剩下三分之一时开盖加少许食盐调味，继续煮一会，让鱼入味，然后撒少许黑胡椒粉出锅即可。

　　麻辣水煮鲫鱼

　　原料：鲫鱼3条，豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

　　准备：将精盐、料酒、花椒均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。

　　制作：锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味。倒入高汤（或水）烧沸，下鲫鱼，用大火熬煮至鱼快熟时，加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可捞起备用。

　　然后，把锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；撒上芝麻、香菜或香葱即可。

　　烧鱼不破的秘诀

　　烧鱼不破皮的方法用很多，我最常用的是水煮法，将水烧至五成热将鱼放入，这样鱼不会突遇高温造成鱼皮紧缩。

　　第二种方法就是将鱼擦干表皮水份，轻拍一层面粉放入油锅两面小火煎一下，这样再烧鱼，皮也不会破。

　　还有一种方法就是众所周知的，将锅用姜片擦一遍，但是我一直以来觉得这种方法操作成功率不太高。

　　提示：我每次烧鱼都会放糖，因为糖能将鱼的鲜味更好的提出来，你也可以试试。另外，如果图方便，大家可买现成的麻辣鱼佐料或其它的烧鱼佐料，方便又好吃。