现在正是吃牡蛎的大好季节，肉质很肥美。但是牡蛎怎么做最好吃，这是喜欢吃牡蛎的朋友都关心的问题。其实，我感觉怎么做好吃还是因人而异，不能一概而论。就我本人而言，我认为以下几种做法最好吃，现在推荐给大家。

　　皮蛋牡蛎粥：皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。可滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

　　生吃：我喜欢生吃牡蛎，感觉味道很美。但考虑到内地的牡蛎无论海产还是养殖，都要经过长途跋涉，新鲜程度不好评价，所以现在一般很少生吃牡蛎了。建议将新鲜牡蛎洗净放入沸水中，氽、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油再吃。

　　铁板生蚝：先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水氽至八成熟捞出沥干。用小葱、生姜起锅爆香三分钟。生蚝落铁板，淋上热油即可。

　　香葱炒鲜蚝：将洗净的鲜蚝打开，取出蚝肉。取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒香，加入鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜椒碎，盐和胡椒，注意不要炒得时间太长，勿过熟。将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，上面撒上香葱碎。

　　泰汁烧生蚝：将生蚝洗净后，用姜酒、调味料腌制5分钟。上锅煎熟。淋上泰汁。

　　天然牡蛎汤：鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。

　　牡蛎鲫鱼汤：把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用温火煮30分钟后，下入青菜叶即成。

　　牡蛎蒸米饭：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

　　牡蛎煲鹌鹑：鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。