茄子做好了也是很下饭的，今天教你如何用茄子制作四款简单好吃的下饭菜，做法简单，都是味道刚刚的家常茄子菜。

一、醋焖酱茄子

　　原料：长茄子1根，香菜1把，大蒜4瓣，豆瓣酱、香醋、白糖和水淀粉各适量。

　　准备工作：

　　茄子切段，香菜切段，蒜瓣切末。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅，下少许油烧热后先把蒜末炒香，再下豆瓣酱炒出红油来，加香醋和白糖调味。

　　2、倒入茄子和适量清水，用小火焖至茄子软烂，收干，放香菜段，最后再用水淀粉勾个薄薄的芡就可以了。

　　多说两句：

　　做这道菜最好使用陈醋，没有陈醋也可以用其它的醋。不怕油的还可以先把茄子做油再做，更香，吃起来还有烧烤茄子的味道。

二、蒜香油炸手撕茄子

　　原料：长茄子1个，小葱2根，蒜瓣若干，地瓜淀粉、味极鲜酱油、香醋、白糖、香油各适量。

　　准备工作：

　　长茄子用手撕成茄条，小葱切段，蒜瓣切末。

　　做法步骤：

　　1、撕好的茄条加适量地瓜淀粉抓匀，下入油锅，炸到茄条表面金黄时捞出控油。

　　2、控好油的茄条放入容器中，加葱段、味极鲜酱油、香醋、白糖、香油和蒜末调拌均匀即可。

　　多说两句：

　　炸茄条之前一定保证挂糊均匀，下锅后把茄条炸成金黄色就马上起锅，炸太久就把茄子炸干了，不好吃。

三、香辣汁茄丁

　　原料：茄子1根，青辣椒1个，蒜瓣3瓣，小米椒4个，豆瓣酱1勺，玉米淀粉、白糖、醋各适量，水淀粉少许。

　　准备工作：

　　茄子去皮后切成茄丁，蒜瓣切片，小米椒切段，青辣椒切丁。

　　做法步骤：

　　1、切好的茄丁上挂一层玉米淀粉，下入油锅，炸至外壳酥脆后捞出沥油。

　　2、起炒锅，下少许油烧热后把蒜片和小米椒炒香，放豆瓣酱炒香。

　　3、下白糖和醋调味后再用水淀粉勾芡，倒入炸好的茄丁快速翻炒均匀，起锅。

　　多说两句：

　　这道菜说起来并不难，只是炸茄丁比较费油。

四、茄汁肉茄盒

　　原料：茄子1根，鸡蛋1个，肉馅半碗，大葱1段，鲜姜1小块，面粉、番茄沙司、蚝油、料酒、盐各适量。

　　准备工作：

　　茄子切夹刀片，大葱和鲜姜切末。

　　做法步骤：

　　1、葱末和鲜姜末放入肉馅中，磕入鸡蛋，加蚝油、料酒和盐用筷子搅拌均匀。

　　2、把拌好的肉馅夹入茄片中，并在茄片的表面蘸一层面粉，放入煎锅里用油煎成两面金黄色。

　　3、装入盘子里以后再淋上一层番茄沙司就可以了。

　　多说两句：

　　1、茄汁可以直接用现成番茄沙司，用自己熬的番茄汁也可以，就是要加多点糖。

　　2、肉馅里可以自由搭配喜欢的食物，但注意不要加叶子太多的蔬菜，不然炸的时候容易焦。

　　3、夹肉馅的时候要尽量压平，挂糊要均匀，这样才能达到每一口咬下去都有肉的效果。