麦蒿鲜嫩的时候可以当作野菜食用,凉拌、做包子、做饺子、炒鸡蛋或做汤等都可以。
清明前后是采食麦蒿的最佳时间,此时的麦蒿还没有开花,鲜鲜嫩嫩的口感最适合食用。先把麦蒿连根一起采摘下来,择洗干净,留下鲜嫩的部分用开水焯烫一下,焯烫麦蒿的时候可以在开水里加点盐或加几滴食用油,这样能让麦蒿保持着嫩绿的颜色。
焯烫麦蒿的时间也不宜过久,看到麦蒿的颜色变深,开始软塌的时候就马上捞入冷水中浸泡起来。由于麦蒿本身带有涩味,所以尽量用冷水浸泡的时间久一些,中间换两到三次清水,这样才能去掉麦蒿的涩味。
麦蒿除了具有涩味之外,还有苦味,不喜欢这种苦味的朋友可以将麦蒿用清水浸泡一夜,喜欢吃苦味的朋友就不需要泡这么久了。等麦蒿浸泡结束后捞出挤干,再根据需要改刀就可以准备做菜了。
一、麦蒿鲜肉包子的做法
原料:发面1块,鲜猪肉馅400克,麦蒿1.5千克。
调味料:葱末、姜末、花椒面、酱油、味精、盐各适量。
做法步骤:
1、把处理好的麦蒿剁碎,倒入肉馅中,加调味料拌匀即成包子馅。
2、发面擀成包子皮并包入馅料,醒20到30分钟后上锅蒸熟即可。
二、麦蒿鸡蛋水饺的做法
水饺皮料:面粉750克,鸡蛋清1个,盐适量。
馅料:麦蒿500克,韭菜300克,淡干虾皮50克,鸡蛋2枚,盐5克,香油适量,鸡粉3克,葱油适量。
做法步骤:
1、将面粉、鸡蛋清和盐掺匀,用冷水揉成光滑面团,饧发待用。
2、趁着面团饧发的时间将麦蒿处理好,剁碎。再把鸡蛋打散后与虾皮一起炒熟,切碎。韭菜切碎。
3、把麦蒿、韭菜和鸡蛋虾皮都放入馅料盆,加盐、鸡粉、葱油和香油拌匀即成馅料。
4、面团饧好以后擀成水饺皮,包入馅料下锅煮熟即可捞出食用。
三、麦蒿鸡蛋汤的做法
原料:麦蒿、鸡蛋、葱花、味精、盐各适量。
做法步骤:
1、起炒锅先把葱花炸出香味,再下入处理好的麦蒿稍微翻炒几下,加水烧开。
2、鸡蛋打散后淋入锅里,等蛋花浮起后即可关火,下盐和味精调味即可。
四、麦蒿菜团子的做法
原料:麦蒿500克,玉米面300克,中筋粉100克,鸡蛋1枚,花生油50克,葱花50克,酵母、泡打粉、盐各适量。
做法步骤:
1、玉米面和中筋粉倒入和面盆,加适量酵母和泡打粉用温水和成面团,醒发待用。
2、处理好的麦蒿切碎,加鸡蛋、葱末、盐和花生油拌匀,再和醒发好的面团一起揉匀。
3、把揉好的面团分成若干小份,做成菜团子放入蒸锅,大火烧至上汽后再蒸20分钟即可。
补充说明:
1、麦蒿不耐火,只要熟了就马上离火,如果熟过头了就会软烂如泥,口感不好。
2、用麦蒿做馅的时候要记得加点肥肉,因为野菜类的食材都比较喜油。
3、做麦蒿菜团子的时候加点鸡蛋和花生油,能让蒸出的菜团子比较松软好吃,不会太硬。
4、吃麦蒿一定要选用比较鲜嫩的来吃,这样的麦蒿口感和味道才是最佳的。
结束语:
以上四种麦蒿的吃法都是比较常见的,其实麦蒿用来凉拌或涮火锅都可以,尤其是用麦蒿来涮火锅,更是越嚼越香。