我家每到夏季就会茄子满地,于是每天变着法的吃茄子,今天介绍东北风味的肉末扒茄子做法,教你怎么做好吃的家常肉末扒茄子,喜欢东北家常菜的朋友赶快动手做来尝一尝吧。
原料:长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
准备工作:
1、茄子洗净后去蒂并擦干,因为等一会是需要过油的,不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
做法步骤:
1、把擦干的茄子放在案板上,左右两侧各垫一根筷子,每隔1cm切上一刀,再把茄子翻转过来,在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀,切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸,主要是为了让茄子更容易入味。
2、锅坐在火上并倒入足量的油,烧到5成热时下入茄子,把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久,否则就把茄子炸老了,变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油,烧热后下入葱花炝锅,再把猪肉末下锅翻炒,并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里,下入炸好的茄子翻炒均匀,加入水淀粉大火收汁即可出锅。
补充说明:
1、茄子过油后再做比较香,不喜欢吃油太多的可以省去过油的步骤,把茄子直接下锅多煮一段时间就可以了。
2、茄子不一定非要切成蓑衣刀,你喜欢切成什么形状都可以,不影响成菜的味道。