自己做桃酥其实很简单，但找到一个少用添加剂，而卖相口感都好的方子却不容易。由于我经常吃桃酥，所以做得比较多。在试过N多配方之后，终于搭配出一个最好吃的方子。以下就是全麦桃酥的做法和让桃酥好吃的方子，供朋友们作为参考。

　　全麦桃酥的做法

　　原料：面粉200g，黑麦全粉（全麦粉）60g，糖粉140g，全蛋60g，玉米油180g，小苏打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺。

　　装饰：全蛋液适量，核桃仁适量

　　烘烤：180度烤25分钟，焖10分钟

　　操作步骤：

　　1、将面粉和黑麦粉混合均匀，然后取一半混合粉平摊在烤盘里，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次。烤好后，冷却凉透。

　　2、把烤好凉透的熟混合粉与生混合粉倒在一起，再次混合均匀。然后加入小苏打、泡打粉、盐、糖粉，混合均匀后过筛备用。

　　3、将玉米油和全蛋混合均匀，倒入过筛后的粉中，混合均匀并搓揉、抓捏成均匀的面团。

　　4、将面团分成大约30g一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘。然后用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，让其中间略凹、四周自然裂开。扫上薄薄一层蛋液，轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的。

　　5、把烤盘送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右。最后取出烤盘，让桃酥在在烤盘中自然冷却即可。

　　让桃酥好吃的方子

　　1、传统的桃酥做法，要使用一种叫做“碳酸氢铵”俗称“臭粉”的化学膨大剂，这种添加剂可以在高温下产生氨气，使桃酥表面裂开漂亮的花纹，使用量过多就会产生氨水的味道。在家做完全没必要用这种东西，一丁点儿泡打粉加一丁点儿小苏打就解决了，如果操作过程方法得当，照样能裂开漂亮的花纹，照样也有酥松化渣的口感。

　　2、传统的桃酥一般使用筋度较低的面粉，或者在普通面粉中添加淀粉，蛋白质含量低，再加上高油高糖，使桃酥变成了“垃圾食品”。加点儿全麦粉喽，提升营养价值，甚至可以骗得小朋友不知不觉吃进了粗粮。

　　3、玉米油代替猪油、黄油等，脂肪当然还是很高，胆固醇总能降一降。

　　4、烤熟一半面粉，烘烤稍稍过度一点儿，都可以增加成品的口感。此外，把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，还能增加一点儿焦香的味道。

　　5、火候略微大一点儿也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黄后，再继续留在烤箱里焖10分钟，烤出来口感更好。

　　6、最后刷蛋液时一定是薄薄的一层，千万别刷太多，否则花纹就不漂亮了。

　　7、根据自家烤箱的“脾气”适当调整烘烤时间和温度。