中国人其实并不太喜欢吃面包，最关键的原因还是面包不太适合中国人的胃口。但这款法式红酒金枪鱼面包则不同，它非常符合中国人的传统口味，烤出的面包皮脆、瓤软、馅香，很象中国的脆皮烤包子。现将这款法式红酒金枪鱼面包的做法介绍如下，有兴趣的朋友不妨试试看。

　　面团：法国面包粉250g，速效干酵母粉4g，盐5g，糖15g，麦芽糖5g，水150g，橄榄油10g

　　馅料：水浸金枪鱼罐头1罐，洋葱半个，橄榄油1大勺，红葡萄酒1大勺，盐适量，黑胡椒粉适量

　　装饰及调味：沙拉酱适量，托斯卡纳香草香草少许

　　操作步骤：

　　第一步：搅拌（揉）面团——

　　1、将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中，湿性材料在下，干性材料在上；

　　2、低速打至面团成团，停机检查面团的硬度，如果感觉干硬，可以稍微再加点儿水；

　　3、继续打面团至稍有弹性，加入橄榄油；

　　4、继续低速打至面团吃尽油脂，转中速打至面团表面光滑；期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来，再继续打；

　　5、检查面团状况：能拉出粗糙的薄膜即可；

　　6、取出面团，滚圆后放进大碗中，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵。

　　第二步：等待发酵的时候，准备馅料——

　　1、准备好馅料所需材料；

　　2、洋葱切成丁，金枪鱼罐头沥干水分备用；

　　3、小锅内加入橄榄油，热锅凉油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒；

　　4、煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时，加入红葡萄酒，继续煸炒至酒味散发出来；

　　5、加入适量盐调味；

　　6、加入适量胡椒粉调味，关火；

　　7、加入金枪鱼肉；

　　8、搅拌均匀，冷却备用。

　　第三步：发酵和整形——

　　1、这是50分钟后的状态：我家室温大约21、22度，我放在暖气片旁边发酵，就50分钟，不管状态；

　　2、取出面团，按扁排气；

　　3、平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

　　4、15分钟后，取一个面团拍成圆饼，翻过来收口面朝上；

　　5、包入适量馅料；

　　6、像包包子一样包起来，捏紧收口；

　　7、略整圆后，放进纸膜；

　　8、全部包好。

　　第四步：最后发酵、烘烤和装饰——

　　1、整好的面包胚放进烤箱，底下放一碗热水，不要太热，产生点儿蒸汽就行，关上烤箱门，进行最后发酵；

　　2、发酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看见馅料，放回烤箱再发酵20到30分钟，取出面包胚；

　　3、烤箱预热200度，放进面包胚，在面包胚和烤箱壁上喷水，立即关上烤箱门，

　　4、降温到180度，烤15——18分钟，至面包表面金黄；

　　5、烤好的面包放在网架上，稍微冷却后挤上适量沙拉酱；

　　6、再撒上少许香草末——可以开搓了！

　　贴士：

　　1、这个面团不要过度搅拌，只要能拉出膜就行，不需要“手套”哦。

　　2、如果中间加水，一定要少量多次，加多了可就不好办了。

　　3、基础发酵可以欠一点儿，但最后发酵一定要充分。我放在烤箱里发酵，并加了碗热水，主要是增加湿度，水不要太热，让面包胚慢慢发酵，才能充分体现出法国面粉的香味；

　　4、没有法国粉，也可以用高筋粉，或者筋度较高的水饺粉。

　　5、烘烤时间和温度仅供参考，根据自家烤箱的“脾气”调整。

　　6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿，别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草，这种香草在超市的进口食品专柜可以买到，如果买不到用别的香草也是可以的