面包虾仁是来自北京饭店老菜谱中的淮扬菜，我把原谱中的面包丁改成了面包糠，还增加了鲜贝露调味，味道更富有层次感。

原料：

青虾仁200克，鲜豌豆仁200克，面包糠80克，鸡蛋1枚，葱丝、姜丝、鲜贝露、料酒、盐适量。

准备工作：

　　1、青虾仁挑去虾线后用水洗净，用料酒、葱丝和姜丝抓匀后腌制半小时左右。

　　2、鸡蛋的蛋清取出来待用，蛋黄留着制作其它的菜肴吧。

做法步骤：

　　1、烧锅开水，倒入鲜豌豆仁煮至水开，捞出沥水（如果豌豆仁比较老，焯过以后最好再搓掉外皮，嫩豌豆就不需要去皮了）。

　　2、炒锅里倒放少许植物油，再把面包糠倒在锅里，不停翻炒，炒到面包糠微微呈现金黄色的时候，倒在盘子里铺匀。

　　3、腌好的虾仁去掉葱丝和姜丝，放入1枚鸡蛋的蛋清拌匀，再倒入烧热的炒锅里划散，盛出待用。

　　4、热锅凉油放入葱丝和姜丝，炝出香味后再倒入豌豆仁和虾仁，煸炒均匀后淋点料酒，再加少许鲜贝露翻炒均匀。

　　5、加少许白糖和适量盐炒匀，起锅倒在面包糠上面就完成了。

提醒一下：

　　面包糠炒至微微呈现金黄色时就赶快出锅，等到变成深黄色就晚了，也完了。