梳乎厘又叫蛋奶酥、舒芙蕾，是法文soufflé的音译。梳乎厘是一道很经典的法式甜点，看起来很象蛋糕，外皮焦香酥脆，入口却如云般的松软，无比蓬松与轻盈，有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。

　　梳乎厘是一道花钱买不到的甜点，只能自已动手做，因为它的观赏期和品尝时间都极短，大约只有6分钟。烤好的梳乎厘必须争分夺秒地送上餐桌，否则华丽的外表随着热气的散去便会迅速塌陷，仿佛昙花般凋零，独特的轻盈口感也不复存在。

　　梳乎厘的做法其实是很多的，但做起来并不复杂，还算是比较简单的。为了让大家都能成功做出美味的梳乎厘，现将香草梳乎厘的做法（君之的方子）介绍如下，供朋友们作为参考。

　　参考分量：2杯

　　配料：鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，香草荚1/3根，黄油与细砂糖适量（涂抹模具用），糖粉适量。

　　烘焙：烤箱中层，上下火190℃，16分钟

　　制作过程：

　　1、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

　　2、18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

　　3、牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。香草荚对半剪开，将香草籽刮入牛奶里，挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

　　4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。

　　5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。

　　6、重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10～15分钟。

　　7、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。

　　8、蛋清分2～3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

　　9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为梳乎厘面糊。

　　10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

　　TIPS：

　　1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。

　　2、梳乎厘的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。

　　3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！

　　4、打发蛋清时，一定要朝同一个方向打，切记！