这款小山进草莓派出自《专业烘焙师的魔法烘焙书》，是经过日本人改良的草莓派，也是一款比较适合中国人口味的草莓派，草莓和杏仁馅居然超级搭，清新加浓郁，味道非常惊艳，一尝之下立即作为经典方子推荐给朋友们。

　　这款小山进草莓派的做法也极为简单，如果不强迫追求日本方子那种化简为繁的完美精神，这个草莓派的失败率是很低很低的。

　　工具：6寸活底模。

　　1、提前一天

　　草莓6颗完整+3颗切片，用砂糖20g及适量糖粉拌腌，冷藏过夜。

　　黄油65g切小块，撒上过筛的82g中筋面粉+2g高粉（原方17g低粉+67.5g高粉），冰冻。

　　2、提前4～5h

　　黄油粉类冰冻混合物用料理机打成黄油为米粒大小，堆成堆，中间做一凹陷。

　　牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g打匀，倒入上述凹陷中，稍许翻拌成团，冷藏3h。

　　3、提前3～4h

　　室温软化黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g打至完全融合无糖粒感。

　　全蛋20g、蛋黄7.5g打散，分3次打入，打至整体泛白无油水分离。

　　杏仁粉45g、脱脂奶粉6g（原方卡仕达蛋奶酱粉5g+奶粉0.75g）用粗网筛入，拌匀，冷藏2～3h。

　　4、提前1～2h

　　派皮擀2.5mm厚，扎眼，铺进塔模，冷藏1h。

　　5、组装

　　从塔皮中心开始，螺旋状挤上杏仁酱（直接倒入抹平亦可...我用的花嘴不对，挤得又超丑，最后直接抹平了），摆上（确切说应该是按进）糖渍草莓、新鲜草莓2颗切片（量稍多，少点好看）。

　　6、烘烤

　　180度烤25分钟，转150度烤35分钟，烤好后立刻脱模。脱模时一定要小心！酥得一塌糊涂。

　　脱模后搁网架上散热，凉透后撒糖粉。

　　补充说明：

　　1、关于派皮。料理机达到黄油米粒大小就够了，不要打过打成常见的cornmeal状。这个派皮介于揉搓派皮和速成千层派皮之间，烤好后应该是既酥又略带分层。对于派我一直热情不高，因为大部分方子派底总是不酥，或者又必须预烤派皮。这个一次烤成的草莓派，底相对还过得去~~

　　2、关于模具。如果是2cm高塔模，烤好后派馅会略高于派皮，就像书中成品图一样，看着更有美感。我按以前做蛋挞或者派的习惯，预留了塔皮烤后回缩的量，高达4cm，于是造型反而悲剧了...

　　3、关于分量。书上给的是705g份派皮和636g份杏仁酱的方子，一个15cm塔用140g派皮和160g杏仁酱。我给调整了一下，原方一律除以4就得到了上面那些有零有整的数字。称量的时候完全不用那么精确，哪怕用的是那种精确度的秤。量很小其实不方便操作，过程中带来的偏差比称量误差绝对要严重。