宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，具有点火即燃的独特品性。要做出味道正宗又好吃的宜宾燃面并不容易，需要掌握一些技巧。现将具体做法与技巧要领介绍如下，看看宜宾燃面怎么做好吃又正宗。

　　原料：优质水面条一把，炼熟菜籽油、油炸花生米、宜宾黄芽菜、香葱、香油、辣椒油、酱油、鸡精各适量。

　　准备：油炸花生米放保鲜袋里擀碎备用。黄芽菜洗净切末，香葱切末。

　　第一步：烧开一锅水，水开后放入面条煮至断后马上捞出，并使劲甩两下，去掉面条上的多余水分，然后后盛入碗中。

　　第二步：在面条上淋入炼熟菜籽油，趁热用筷子挑散和匀使之不起粘。

　　第三步：淋上酱油、辣椒油、黄芽菜末、花生末、葱花、香油，挑拌均匀即成。

　　如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。

　　宜宾燃面的技巧要领：

　　一、用于制作燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

　　二、煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

　　三、把煮好的面条甩干是整个制作过程中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。

　　四、制作燃面的油料一般采用芝麻油，红油和八角，山奈，核桃等熬炼而成的菜籽油，也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻，挑散，使其不互相粘连结块。

　　五、由于刚起锅的面被甩干了，如果先加入油再加酱油的话，就会导致酱油不容易拌匀。因此，应该先放酱油拌匀，然后再放油。

　　这样，由于面条干，油脂重，水份少，以火点之，焉能不燃。