我国北方的很多地方，每逢过年的时候，家家户户都要蒸花糕。蒸好的花糕除了可以食用之外，还是用来敬神的供品，每个神位前都摆一个花糕，还有水果等，香火一点，年味就来了。下面我就教朋友们怎么蒸花糕，有时间的朋友们不妨试试看吧——

　　原料：小麦面粉、红枣各适量，酵母(和面粉的比例约为1：100)、白糖(和酵母等量)。

　　和面：取适量小麦面粉，另取量约为小麦面粉的1%的酵母，以及同酵母等量的白糖。比例是估量的，多一点少一点无多大影响，目的是发面，酵母的量和环境温度决定着发面的时间长短，白糖起到助发酵和改良的作用（小时候，家里习惯用自家做的酵母头发面，与这稍有不同。)。用少量温水溶解酵母和白糖，酵母水倒进盛面粉的盆里，边用筷子搅拌面粉，边慢慢加进温水，直到面粉变成雪花状态的面絮，可停止加水。

　　用手搅拌并轻轻揉和在一起，在此过程中如果发现面团太硬难以成块，可以再适当用手沾点温水来和，直到面团变得没有干面，手光盆光面光了，可以给面盆盖个盖以防面团表面干裂（偶其实是用的大面碗，上面刚好可以扣个盘子，节省了保鲜膜哈。为给发面创造适宜的环境温度，偶把面碗放在存有大量温水的锅里盖了锅盖）。约2小时后，面团发得白白胖胖的，约有原来的2倍大，用手扒开有蜂窝状的小洞洞。耶！面发好了。

　　做法：等待面发的过程中，把红枣用温水洗净，并在开水里煮两分钟，捞出沥水备用。干净的案板上撒一点干的小麦面粉，取出发好的面在案板上揉，当面团变得组织细密并富有弹性时，取出一小块，揉成圆形，压扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼，尽量薄一点。

　　再取一大块面，搓成圆柱形并压扁，用刀切去一端，并顺着这端再切三刀，前两刀只是用刀刃压个花形，轻轻地，面顺着刀刃凹下去就松开，再以同样的方法切第二刀，第三刀就直接爽快地切下来。以同样的方法多切一些，切好的带花纹的面，每一条围住一颗红枣。红枣如果有破皮，就别用了，蒸出来不好看，偶这个花糕上就有这么一颗。

　　每一个被围好的枣，都搬到之前那个擀好的面饼上，自然就粘住了。面饼太大了哈，用倒扣的碗边转着圈把它切圆，就OK了。饧发15分钟，为避免粘底，笼底抹一点点油，上锅蒸20分钟就好了。蒸的时间长短以花糕的大小而定。辨别花糕是否蒸熟，可用手轻压面团，压下去马上弹起并很快恢复原状就是蒸好了。

　　这个花糕没有什么花样，是最普通的做法，也是偶记忆中普通百姓家里都是这样做的。当然也可以发挥自己的想象力，做得艺术一点。

　　制作要领：和面用温水是为了更好的发面。常温发面所需的时间每个季节每个都不同，夏天相对容易很多，冬季发面困难，可以放在相对温暖的环境里，如果借助温水发面，水温切不可太高，以手感觉温暖即可，太高的温度酵母菌活性就不好了。