豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙,是一道具有广东特色的着名小吃。它既是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。广东豉油皇炒面的做法很简单,只用简单的材料就可以做出别具风味的美食。
材料:手工拉面250克、洋葱1/4颗、韭菜5根、绿豆芽50克、猪瘦肉100克
腌料:料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水1小匙、沙拉油2小匙
调料:食用油2大匙、海天银标生抽王2大匙、老抽2小匙、白糖1小匙、鸡粉1/4小匙、白胡椒粉少许
做法:猪瘦肉切成细丝状,加入1料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉、清水、沙拉油抓匀,腌制15分钟。韭菜切成3厘米长的段,洋葱切成细丝,绿豆芽洗净沥干水。将生抽,老抽,白糖,鸡粉,白胡椒粉放入碗内调匀至砂糖溶化备用。
烧开半锅水,放入面条搅散,以中火煮2分钟,捞起过冷河,沥干水待用。炒油内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝及洋葱炒至变色。加入煮好的面条,并加入事先调好的酱汁类,迅速用大火翻炒至面条均匀上色,加入黄豆芽翻炒至软身。最后临出锅前加入韭菜炒约半分钟,即可出钟。
经验分享:
1、要让炒面口感爽滑,煮面的时间不宜过长,而且煮好后要用冷水过凉。
2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀,并把锅彻底烧热,这样才不易粘锅。
3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。
4、生抽本身偏咸,所以要加少许糖来综合咸味,要事先将生抽和糖调匀,注意控制份量不要太咸,也不要太甜了。
5、黄豆芽及韭菜都很容易熟,不要过早放入,特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。