新疆手拉面的做法本身并不难，关键是要多练习，熟能生巧啊。下面我把多次实践总结出来的经验详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出漂亮好吃的新疆手拉面——

　　材料：面粉，水，盐。盐的作用是拉面时让面有个筋骨，不会一拉就断。根据不同面粉的筋度，盐的比例是不一样的，所以没法统一。如果面的筋度比较高，放盐多就很可能面条会拉不开，最终成品也会又粗又短。具体要放多少盐，必须在实践中慢慢总结。

　　内地很多人拉不好拉条子和面粉其实有很大的关系，我的经验是尽量选高筋粉，会好一点，但是内地的高筋粉和新疆本地的筋度还不同，所以三口人吃的量话可以放个最少半汤匙的盐。

　　做法：将面粉倒入和面盆中，放入适量盐拌匀。然后开始分多次往盆里添水。为什么不设置总的水量呢？因为，水是一边添一边感受够不够的，所以没人统计过。但是这样的方法水不会添多了么？不会的。方法是，分批倒一些水下去，右手迅速把那一部分水和周围的面粉搅一下，搅好的絮状面粉直接从盆里拿出来，甩在旁边的案板上不管。

　　接着再对盆里剩余的面粉倒水，同样是搅成絮状取出放案板上，直到盆里的面粉依次全部移到案板上。之后把手上的面粉清理一下，因为要“手光”嘛～清理之后就开始揉面团。

　　揉的过程中会发现还有一些残留的面粉是比较干的，我们对这一小部分面粉倒入少量水，最后合并到大面团里去。这样分批处理，水就不会添多了，但最终用了多少水也不知道了。总的来说，对面粉的添水量要稍微多一些，也就是在面团不黏手的基础上面团要尽量的软一些，这个非常重要。

　　开始第一次揉面。面粉量大，就不要用传统的揉面法，而是将面团横着推揉，面粉量少的话，就不用横着揉了。揉好的面团上面盖一个湿布，倒扣一个盆子放置一会儿。放置醒面的间隙我们洗菜切菜，吃拉条子没有不配菜的，你就可以利用这段时间统筹规划的来洗菜和切菜了。

　　菜都洗好切好了，也大约过了20分钟了，我们把醒过的面再揉一下。揉好的面团盖上湿巾放在温暖处继续醒着。再醒20分钟左右，醒好的面非常的软，按下一个指洞也不会回缩，按下去的瞬间都怀疑这么柔软的面会不会黏手。就是要很软很软才正确。我们在案板上滴两滴油，把醒好的面放在上面平摊。

　　将面擀成长圆型的薄片，在表面刷上一层油，之后盖上保鲜膜，继续醒着。到这个步骤的醒面是非常重要的一步。也是新疆两种风格的拉面拉法区别所在。这种醒法的拉面，后面可以直接切条直接拉；另一种醒法的拉面在这步可以不用醒面，而是直接切条，切好的条再盘起来醒着。后一种方法现在看来比前一种方法麻烦多了，以后我都不会再用那种方法了。

　　醒面的间隙干什么呢？刚才菜不是切好了么？现在刚好利用这个空档把菜炒上。菜也炒好了，面也醒好了，下面就开始切面。然后用手将面条的棱角揉圆，一次多切几条揉好放一边。正式进入拉面的程序，一拉一对折再拉，重复多次。拉的过程中还可以利用案板把面条在案板上反弹着抻长些。这个步骤说起来很简单，便需要多次练习才能做好。

　　拉好的面条煮熟，和炒好的菜一起食用即可。