今天给大家推荐一道新疆风味的平民美食——揪片子，这是一种集主食、汤以及菜为一体的全能餐，尤其天气比较冷的时候，喝上这么一碗汤饭，浑身上下都会感觉到温暖。以下是新疆揪片子的做法，朋友们不妨试试看——

　　材料：面粉、水、盐、醋、番茄酱（也可用新鲜番茄）、土豆、胡萝卜、肉末、干辣椒皮、虾仁、芹菜、木耳、圆菇、香菇，蒜可选

　　准备：所有材料洗净，该去皮的去皮；香菇和圆菇冲洗干净再单独在一容器中泡发，木耳在另一容器中泡发；土豆和胡萝卜切尽量小的丁，其他配菜如芹菜也给切切。

　　做汤：锅中倒油，爆香辣椒皮和蒜，之后倒入肉末翻炒；肉末变色后倒入其余所有的配菜；快速翻炒配菜；直到配菜出水变软；倒入少量的水，并加入两勺番茄酱，注意这个水可以就是过滤了一下的泡发香菇的水，前提是香菇先冲洗干净了，等番茄酱化开，再将锅中的水添满，并大火煮开。这时就准备下面片儿了。

　　做面：首先，活一块略软的面团，稍微醒一下；在案板或者铁盘上滴一滴油；将油抹匀后，放面团在上面，并擀开擀薄，呈长圆形，表面也抹一点油；这个中间可以去开汤，给面盖一层保鲜膜醒着。然后把醒好的面擀平成面饼，并切成宽条；用双手大拇指在宽面条上依次压一遍，使其变薄一点；

　　拉面：两手持压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，准备下面片。

　　下面片：面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；这是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽快把饭吃到嘴里

　　最后等揪片子全部下完，大勺一搅（主要是为了面食不互沾），有准备绿色菜的这时也可以丢几片下去。

　　小秘籍：一是要有土豆和胡萝卜，尤其是土豆，切碎一煮汤，里面的淀粉在汤里可以让汤变得更浓稠；二是用番茄酱或者番茄开红汤。如果用番茄，就要在下蔬菜之前先炒番茄块，炒化，再放其他的配菜进去炒。