提到手指饼干，很多人都认为那种形似手指的小饼干就叫手指饼干。其实，真正的手指饼干不仅是形状象手指，而且具有松脆可口，入口即化的特点，它是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，当然直接吃也是很好吃的。

　　手指饼干的做法并不难，为了帮助大家做出好吃的手指饼干，下面我把具体做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考吧——

　　配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

　　烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟。

　　制作过程：将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠。再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路。加入最后1/3的细砂糖，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

　　将蛋黄与10克细砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。记住要用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈。筛入低筋面粉。轻轻搅拌均匀。也是用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈。装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。

　　制作要领：

　　1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。

　　2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

　　3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。

　　4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。