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私房水晶虾饺,如何用水磨粘米粉做水晶虾饺皮

  老公自创的水晶虾饺味道不错,用料很足,而且水晶虾饺皮也是不走寻常路,居然是用水磨粘米粉制作的。

私房水晶虾饺,如何用水磨粘米粉做水晶虾饺皮

水晶虾饺皮的制作方法:

  水晶虾饺皮的主要成分就是小麦淀粉和木薯淀粉(参阅《水晶饺子皮怎么做才是正确的,有做法及要点》),再加上少量食用油和盐。但是,老公跑了很多超市都没有买到木薯淀粉。后来,老公又看到不少方子用土豆淀粉代替木薯淀粉,可跑了几家超市也没有找到。

  最后,老公决定用水磨粘米粉来代替木薯淀粉,居然成功地自制出半透明的虾饺皮。

  虾饺皮的制作过程其实是一个典型的淀粉糊化过程,大多数方子是按下述方法操作的:取3份小麦淀粉和1份土豆淀粉放在小盆里,缓缓地浇入沸水,并在浇水的同时用筷子迅速搅拌,然后再把混合物和成面团。

  老公决定不采用这种方法来做,而是另辟蹊径——

  先将3份小麦淀粉和1份水磨粘米粉混合均匀,并把这种混合物称为虾饺粉。取出大部分虾饺粉用冷水化开,将它们变成较浓的淀粉水,然后把这个淀粉水倒在不粘锅里,开小火迅速搅拌,直到淀粉水变成半透明的面团为止。

  接着再把剩余的虾饺粉放在不粘锅里,和半透明的面团一起揉匀,揉成硬度合适的光滑面团,这个硬度和你平常包饺子的面团差不多就行了。面团揉好后,在上面倒扣一只大碗,让面团松弛10到15分钟。

  这种虾饺面团和普通的面粉面团有明显区别,一般的面粉面团经过松弛后会软,而虾饺面团经过松弛后反而变得更有弹性。

  利用虾饺面团松驰的时间,咱们可以动手制作虾饺的馅料了。我老公是个为了吃不惜成本的人,所以我家的虾饺馅料用料十足。

虾饺馅料的制作方法:

  原料:鲜虾仁适量,胡萝卜少许,竹笋少许,生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。

  做法步骤:

  1、鲜虾仁洗净擦干,用刀切成1厘米左右的虾仁段,用保鲜膜包裹起来,再用肉锤不带齿的平面轻轻敲打,让虾肉变平并略微展开,放在馅料碗中待用。

  2、胡萝卜切成3毫米见方的小丁,放在沸水里面烫熟后再滤干水分;竹笋焯水后切碎末,生姜切碎末。

  3、把锤好的虾仁肉、胡萝卜丁、竹笋末和生姜末放在一起,再加白胡椒粉、麻油和盐,用筷子朝同一个方向搅打至虾肉发粘起胶,馅料即成。

包虾饺和蒸虾饺:

  既然虾饺皮的面团和馅料都制作完成了,接下来就把虾饺皮擀成饺子皮的形状,再包入虾饺馅料上蒸锅蒸熟就可以了,和平常做蒸饺是基本上没有区别的。

  但是,必须先将蒸锅烧开,再放入包好的虾饺,这是必须的。蒸制时间控制在5到6分钟就可以了,时间太久会影响虾饺馅料的口感。所以,如果馅料中有不容易熟的成分,一定要提前弄熟。

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