老北京煎饼是北京街头最好吃的早点，今天详细解说老北京煎饼的做法步骤及成功要点，让你轻松学会做北京最好吃的煎饼。

老北京煎饼成品

　　自己做的北京煎饼比街上卖的好吃多了，最主要的原因是咱用都是真材实料。

　　要想自己在家制作正宗的老北京煎饼，你首先必须拥有一个家用的粉碎机，否则没有办法把小米和绿豆打磨成粉。我使用的是专门用来打香料的粉碎机，但打出来的粉还是挺细腻的。

原料：

小米100克，绿豆100克，低筋面粉100克，鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆适量。

调料：

甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜适量。

准备工作：

　　1、小米和绿豆分别用粉碎机打磨成细腻的粉，放一块掺匀，再加适量清水调成均匀的稀糊状。

　　2、分多次把低筋面粉放入稀糊中，每放一次就朝顺时针方向搅打均匀，接着再放。

调好的面糊

　　3、直到所有面粉全部放入稀糊中，再顺时针搅打至面糊顺滑，最后放适量清水把面糊调整到合适的稀稠度（建议稍微稀一些）。

　　4、调好的面糊用盖子盖起来，放在室内温暖的地方静置一会儿。

　　5、叶生菜洗净，香葱和香菜切末。

做法步骤：

　　1、电饼铛通电烧热后刷上一层油，倒入适量调好的面糊，立刻转匀或摊平（这个动作要快），越薄越好。

摊鸡蛋，撒芝麻、香葱末和香菜末

　　2、面糊基本定型后磕入1枚鸡蛋，摊平，在鸡蛋刚开始凝固的时候撒入一把熟芝麻，再撒上香葱末和香菜末。

刷甜面酱、腐乳汁和XO酱，放炸药薄脆和生菜叶

　　3、接下来把煎饼整个地翻过来，刷上甜面酱、腐乳汁和XO酱，放一个炸药薄脆和一片生菜叶。

折叠起来准备出锅

　　4、最后，把整张煎饼折叠成扁平的条形就可以出锅了。

成功要点总结：

　　1、打小米面和绿豆面的时候，一定要打的比较细腻（太粗糙了肯定会影响口感），每样打半分钟左右就足够了。

　　2、小米面和绿豆面遇水后不会起面疙瘩，所以要先把小米面和绿豆面用水调匀，然后再分次加入面粉，这样做主要是为了防止面粉结成面疙瘩。

　　3、面糊越稠，搅打的时候就越容易把面疙瘩挤破，所以要等所有面粉都加进去，搅打均匀后，才能加水把面糊调稀。

　　4、面糊调好后，最好找温暖的地方放半小时，饧一下会更滋润，更好。

　　5、电饼铛上面不要刷太多油，薄薄一层就行，油太多了不容易把面糊摊平，吃起来也腻。

　　6、电饼铛一直开最大火就行，面糊摊平后就立刻磕入鸡蛋，最好用个木锅铲把鸡蛋弄碎，在饼上转着直到成熟。

　　7、甜面酱如果太稠，就放一点水调稀些，也可以再放一些白糖进去，因为现在的甜面酱挺咸的，然后上蒸锅蒸十分钟，就变成熟酱了，没有生味，这样的酱味道更好。

　　8、做好的老北京煎饼一定要趁热吃，口感又嫩又脆，相当给力！