新疆干煸炒面是用拉面炒制的，下面详细解说新疆干煸炒面的做法及步骤，教你怎么做正宗新疆风味的干煸炒面。

新疆干煸炒面的拉面怎么做

　　1、取适量高筋面粉放入和面盆，再取适量清水加1小勺盐调成淡盐水，用淡盐水把高筋面粉揉成软硬适中的面团，继续揉至表面光滑后蒙上保鲜膜，醒30分钟。

　　2、醒好的面团取出揉匀后擀成大厚片，切成一指宽的长条状，搓细，再用双手拉抻开来，拉的越细就越好。在制作拉面的同时就坐锅烧水，水开后把拉好的面条下入锅里，煮熟。

　　3、煮面条的时间不宜过久，感觉基本上煮熟就马上捞入冷水中，因为后面还要经过炒制的步骤，前面煮的太软会影响成品的口感，煮到面条基本断生就可以了。

　　4、面条在冷水中凉透后捞出沥干，待用。这个步骤能让拉面比较筋道而且不粘连。

新疆干煸炒面的做法及步骤

　　原料：处理好的拉面、羊肉、洋葱、青椒各适量。

　　调味料：蕃茄酱、蒜末、干红辣椒、鸡粉、老抽、花椒粉、盐、生粉、油、醋各适量。

　　准备工作：

　　1、羊肉切成薄片后用老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋抓匀，腌制待用。

　　2、洋葱和青椒改刀待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油，油热后下入羊肉片快速滑炒至变色，盛出待用。

　　2、原锅下入干红辣椒，用余油把干红辣椒炸出香味，再依次倒入洋葱和青椒炒出香味。

　　3、放入一大勺蕃茄酱炒出香味，倒入炒好的羊肉并调入老抽和盐。

　　4、炒匀后再放入一份拉面菜炒匀，最后调入蒜末和鸡粉，煸炒均匀即可出锅。

补充说明：

　　1、新疆风味的面食里通常少不了番茄，但是这款干煸炒面却不适合使用番茄，因为番茄的出水量比较大。为了让这款干煸炒面具有新疆特色，同时又能减少出水量，所以用了番茄酱来代替番茄。

　　2、番茄酱最好选用比较纯正的番茄酱，也可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代，但绝对不能使用番茄沙司代替番茄酱，因为番茄沙司的甜味较重。

　　3、羊肉切片后提前用少许醋腌制，能让肉质更加滑嫩可口，同时还有去除羊肉腥膻味道的作用。

　　4、这里的羊肉可以用牛肉代替，青椒可以换成芹菜、豇豆、西葫芦、茄子或蒜苔等蔬菜，不吃辣的还可以省去干红辣椒，但洋葱绝对是不可替代，不可缺少的关键食材。

　　5、最后出锅之前一定不要忘了撒入适量蒜末，非常提味。

　　6、不会制作拉面的朋友可以粗的圆切面代替。

　　7、炒制拉面的过程中如果感觉拉面较长，可用锅铲截断，也可以在面条煮熟后用刀切成长段。