做皮蛋瘦肉粥的时候剩下一些熟猪肉，顺手撕碎了做成鸡蛋灌饼，用来搭配皮蛋瘦肉粥非常不错。下面介绍猪肉鸡蛋灌饼的做法，教你怎么用猪肉做好吃的鸡蛋灌饼。

　　原料：猪精瘦肉1块约400克，高筋面粉300克，开水120克，鸡蛋三个，胡萝卜碎适量。

　　调味料：酱油3大勺，盐2大勺，八角、花椒、姜片、葱花少许，油适量。

　　准备工作：

　　1、猪肉洗净后冷水放在锅里，大火烧开后打尽煮出的浮沫，加入适量八角、花椒、生姜片、酱油和盐小火煮熟。

　　2、面粉加少许盐掺匀后用开水烫一下，边倒开水边用筷子拌匀，稍放凉后和成光滑的面团，盖上湿纱布醒半小时左右。

　　3、煮好的猪肉捞出剁碎，打入鸡蛋并加入葱花、胡萝卜碎和适量盐搅匀。

　　做法步骤：

　　1、醒好的面团取出揉匀，分成每只约120克的小剂子，擀成圆饼，再用刷子在圆饼的中间刷油，四周的边留出来不刷油。

　　2、刷好油的圆饼按下图所示的方法捏起来，按扁，再擀成厚度为半厘米左右的饼状，放入平底锅或电饼铛煎至起大泡。

　　3、把煎好的饼挑开一个口子，灌入鸡蛋液再煎一会即可出锅，整块食用或吃时切块均可。

　　操作要点：

　　1、用烫过的面做成饼柔软好吃，换成发面也非常不错。

　　2、肉馅也可以换成其它的馅，如果用肉馅最好是把肉提前弄熟，因为烙饼的时间太短，不容易让肉馅充分成熟。

　　3、最后的开口要大小合适才容易操作，开口小了不容易灌进去，开口大了又容易流出来，我的经验是要挑开食指那么长的口子。

　　4、如果担心灌不匀就用筷子拨一拨。

　　5、饼边捏起来的地方会略厚一点，可以揪下来和剩余的面团揉在一起继续用，捏边的时候一定要留个口把空气挤出去再擀。

　　6、这个猪肉鸡蛋灌饼可以前一天晚上做好，放凉后用袋子密封放进冰箱冷藏，套个袋子可以防止饼因为水分的蒸发而变得干硬，第二天早上把袋子摘掉，烤箱120度预热，定时三分钟，就可以去洗刷了，等你收拾完毕，灌饼也就烤好了，酥酥脆脆就像刚煎的！