剁椒既可以单独食用，也可以当作调味料，做出很多美味佳肴。可是很多朋友不知道如何制作剁椒，其实剁椒的做法有多种版本，现将三种比较经典的，适合家庭自制的做法推荐给朋友们，希望大家都能轻松做出适合自己口味的剁椒。

　　剁椒的做法一：新鲜红辣椒，细长的那种好些；洗干净，注意洗时不要把把弄掉；沥干水份，太阳大沥个上午就可以要翻动；掰把后开始剁了，圆木盆、大铲，将工具也要洗净沥干水。

　　剁之后放入盐，放多少盐就放多少白糖，我奶奶教的，说是不长白班，不用放酒，放了就不鲜了，有酒味儿。

　　融半小时之后搅拌可以装坛了，如果带到外地的，可以用喝完酒的塑料大瓶，可以放两年都没问题，不影响味，就是倒出来有些难度。

　　剁椒的做法二：挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。将辣椒洗净、控水。然后将辣椒剁碎，这个步骤要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。剁碎的辣椒加少许盐拌匀。辣椒放入泡菜坛内。喷入少许白酒。盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。一周左右开坛，剁椒完成了！

　　剁椒的做法三

　　材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）。其中辣椒和盐的比例约为10～15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢。辣椒和蒜的比例约是4～5:1，姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）。

　　做法：将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的。

　　蒜、姜都切末；把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶；别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）；瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！

　　制作要领：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油；蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放。做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。