鸡蛋灌饼是全国各地都很受欢迎的小吃，今天给大家分享我家的私房做法，这种鸡蛋灌饼的做法非常简单，我感觉是大家都能轻松学会并熟练掌握的最简单的方法。

　　面团用料：面粉350克，开水约130克，凉水约70克，盐少许。

　　油酥用料：面粉70克，葱油40克左右，花椒粉、盐各适量。

　　蛋液用料：鸡蛋3～4只，葱花小半碗，盐少许、料酒适量、凉开水少许。

　　鸡蛋灌饼的私房做法与操作步骤：

　　第一步：和烫面。把面粉放入和面粉，慢慢浇入开水并用筷子搅拌均匀，然后倒入适量凉水和成光滑柔软的面团，盖上湿布饧发30分钟左右待用。

　　第二步：做油酥。把面粉、花椒粉、细盐放入和面盆拌匀，再倒入葱油和成面团待用。

　　第三步：把饧好的面团分成均匀的小份，取其中一份擀成厚圆片，然后取适量油酥放在圆皮中间，象包子一样包起来并收严口子，再擀成薄的圆片状再卷起来，再擀成薄的圆饼状。反复重复这个步骤，直至把所有面团和油酥都处理完。

　　第四步：在平底锅里倒少许油放在火上开始烧，同时把鸡蛋打入碗中，放入葱花、盐、料酒和凉开水少许，用筷子搅打成均匀的蛋液备用。

　　第五步：平底锅烧热后就放入一张薄饼，用中火烙至变色后就翻面接着烙。当你看到薄饼鼓起一个大包时，在这个包上挑开一个口倒入蛋液，并让蛋液分布均匀些。接着烙至薄饼完全熟透就可以出锅了。

　　鸡蛋灌饼的吃法

　　做好的鸡蛋灌饼趁热食用是最好吃的，吃的时候还抹上蒜蓉辣酱，再放点生菜卷或几片酱肉起来就更美味了，其实直接食用味道也是很美的。

　　补充说明：

　　1、面团尽量和得不软不硬，如果面团太硬则烙出的饼就会硬，太软了则烙的时候容易破掉。

　　2、把饼放入锅里开始烙的时候最好使用中火，因为大火容易把饼烙糊，小火则容易把饼里的水分烙干，咬都咬不动。

　　3、这道鸡蛋灌饼我是用葱油做的油酥，你也可以换成色拉油或其它的食用油，只是葱油的葱香味会更浓些。

　　4、为了方便把蛋液灌入饼内，最好是把蛋液放在尖嘴的容器里。