福建烫粉的味道有点像沙县小吃里的炒粉丝，但做法上显然有所区别，这种炒制方法学名应该叫什么我不得而知，我们福建老家称之为烫粉，姑且这么叫着吧。

　　原料：粉干、芹菜段、鲜肉丁、鲜香菇、蒜片、葱段、白菜各适量。

　　调料：油、盐、酱油、老酒、胡椒粉各适量。

　　做法步骤：

　　1、蒜切片，葱/芹菜切小段，香菇撕成小瓣，瘦肉切成丁，白菜切丝，备用；

　　2、锅中坐水，水开后放入粉干，煮2～3分钟，接近煮熟即可。不同的粉干需要的时间可能不太一样，煮的过程可以捞出一根，用手捏捏看，变柔软而带弹性即可用漏勺捞出，滤水备用；

　　3、沏油汤。锅中淋油加热，加入蒜、葱炝锅，趁油热时迅速加入半碗水，听到“哧——”的一声，油汤就算沏上了。

　　4、加入酱油、红酒少许、盐和胡椒粉，然后加入鲜肉丁、香菇、白菜和芹菜，此时水如果不够，可再适当添一点，然后盖上锅盖煮开，这就是烫粉的底汤了。

　　如果肉是冰冻的，可以先加肉煮一会儿，再下别的辅料，确保煮熟。底汤煮开后，就可放入粉干翻炒，因为粉干已经煮熟了的，所以翻炒的目的仅仅是让汤味进到粉干里。

　　5、炒到汤汁收尽，粉干翻动时比较松泛时就可以出锅了。

　　补充说明：

　　1、福建粉干表面上看与粉丝一样，但实际上它与粉线有一点点差别的。

　　2、芹菜可以用蒜苗来代替，或者两者兼有也可。