酱腔骨是很好吃的一道家常美食，现将各种酱腔骨的做法及酱腔骨制作要领介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。

　　黄酱酱腔骨

　　原料：腔骨，干黄酱，豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶各适量。

　　做法：腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢。

　　加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。出锅前大火收浓汤汁即可。

　　东北酱腔骨

　　原料：腔骨，东北豆酱，各种家常调味料适量。

　　做法：先将排骨在清水中当浸泡24小时，清除血沫。将排骨入锅，放清水多一些（够2小时用）烧开，再次清除血沫，加入姜片、料酒、草果、豆寇、桂皮煮1小时。加入盐少许，大料煮1小时。

　　加入东北豆酱，试咸淡，收汤至锅内无汤，关火即可。

　　豆瓣酱酱腔骨

　　原料：腔骨、酱豆腐、豆瓣酱、水各适量。

　　调料：生姜1块（拍开），葱，大料几颗，花椒一小把，肉桂皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，丁香3颗，豆蔻3颗，砂仁2粒，以上材料如果没有用十三香调料代替，绍酒，老抽，白糖（适量）。

　　做法：腔骨温水下锅，这样肉不会发紧，水要没过肉。水开后撇去浮末加入调料包，放绍酒，老抽，白糖，酱豆腐，豆瓣酱。

　　盐不能早放，早放肉不易煮烂，晚放则不易进味，1小时后开盖放盐，因为是酱制，酱汤要稍咸一些。

　　制作要领：

　　首先选择优质的原材料，大块猪脊骨，肥瘦相间，有一些脆骨较好，不要选择大块的纯瘦肉，炖出来会比较柴！如果肉较瘦可加几块带皮五花一同炖煮。

　　买来腔骨后略洗，置于水盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次进行清洗，这一步主要是去除血水。如果气温较高，可放入冰箱冷藏室内，以防变质。

　　之所以去血水采用长时间冷水浸泡清洗而非更省时的“飞水”（水开慢慢去除血末的一种方法），主要是为了更好的保持腔骨的原味。如采用飞水的方法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失会很严重，而且腔骨水浸后肉更容易煮烂。

　　个人感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。

　　炖的过程中不要加冷水，否则肉质会发柴。煮的具体时间要根据排骨（腔骨）的量而定。腔骨可能要比排骨时间长些。