这款祖传秘制酱卤汤是群友阿广推荐的，据说是他家的祖传秘制酱卤汤，应该是属于潮汕风味的酱卤汤。我试做的时候香味满屋，隔壁邻居忍不住过来敲门，问我在做什么好吃的。这么好的酱卤汤当然不能独享，发表出来供喜欢酱卤的朋友们参考吧，用这个酱卤开饭店都完全可以了。

　　以50斤酱卤汤为例——

　　第一步：炒香料

　　香料：白芷、花椒各20克，八角50克，草果、香叶各30克，沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、陈皮、干辣椒各25克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，香茅草40克，干蛤蚧1对。

　　上述香料洗洗净后用干锅炒香，装入料包内。

　　第二步：炒蔬菜料

　　蔬菜料：葱段、西芹段各200克，姜块、蒜瓣各300克，圆葱块、胡萝卜块各250克，青椒块150克，红椒块100克，整棵香菜600克。

　　锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料小火煸炒至原料变成金黄色，捞出原料，装入料包内。

　　第三步：炸蒜瓣

　　取大蒜一头剥成蒜瓣，放入刚才炒蔬菜料的油里炸成金黄色，取出另装入一只布袋中。

　　第四步：煮荤汤

　　原料：牛棒骨10千克、老母鸡2千克。

　　调味料：干黄酱80克，李锦记生抽200克，美极鲜味汁、花雕酒各500克，玫瑰露酒、鱼露、鸡粉、红曲粉各50克，龟甲万酱油、味精各30克，草菇老抽、盐、冰糖各100克。

　　做法步骤：

　　1、牛棒骨和老母鸡分别斩成大块，焯水。

　　2、卤锅里加水70公斤，放焯水后的牛棒骨和老母鸡，大火煮30分钟，转小火熬至汤桶中汤剩2/3时，过滤取汤。

　　第五步：做酱卤汤

　　在汤里放入炸过的蔬菜料油、炸香的蒜瓣包、香料包和蔬菜料包，小火熬30分钟，放入调味料调味即可酱卤汤。