猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力。所以我们一定要吃些猪肝，防止眼睛干涩、疲劳。卤猪肝美味可口，非常适合当作下酒菜，大家不妨做来尝一尝。下面我就把卤猪肝的做法介绍给大家，并说说卤猪肝怎么去腥——

　　卤猪肝一：猪肝、料酒、生姜、香葱、卤汁（花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精）。猪肝洗净（多冲洗），沥干水，放冷水中加姜片煮，煮沸后撇去浮沫，加料油，再次煮开，撇去浮沫，取出沥干水。锅中入水烧开，加入卤汁料，烧开，放入猪肝，加葱，大火煮开，转小火，中途看看，如有浮沫则撇去。

　　40分钟后，用筷子插一下猪肝，无血水，则关火。取猪肝出来切片。然后把猪肝片浸入卤汁中，浸泡4小时以上，最好浸泡一晚上，就可以吃了。

　　卤猪肝二：猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥。锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停朝一个方向地搅，糖全部溶化了（在起沫前），锅里倒酱油，加八角、姜片、葱段、盐，放入猪肝，再添点水。盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟（用根筷子插入猪肝内，看看有没有血水），关掉火再焖一会。然后盛盘。吃时切成片，如果觉得淡了可以蘸着卤汁吃。

　　制作要点：选料要准，必须是杀死不超两小时的产品，病死的猪的肝不能卤制，颜色紫红光鲜，手按挺实有弹性，无胆汁污染，气味正常，冰冻的猪肝不适合卤制。

　　卤猪肝怎么去腥

　　猪肝常有一种特殊的异味，或说它有一种腥味，那么去除这种腥味就成了我们烹制猪肝菜肴前的关键。首先，我们要将从超市买来的猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，当然，如果是买来小块的超市在售卖时已经将筋膜与脂肪去掉了，只需清洗一下即可。

　　然后将猪肝用清水浸泡半小时，捞出后再反复用清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，这样会减少我们说的所谓的腥味。冲洗后，将猪肝放置在笊篱上，控一下水。准备腌制。腌制时我们需要大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。首先我们将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。 接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了。

　　经过上述方法处理的猪肝，制作出的菜肴就不会有腥味了。

　　提醒：新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。猪肝味美，也不要贪吃，偶而吃一次就好。