卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。除此之外，卤鸡蛋的做法还有很多种，风味各有其特色。如果你想知道卤鸡蛋怎么做，就接着往下看吧，下面我最有代表性的五种卤鸡蛋的制作方法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的卤鸡蛋。

　　梅干菜卤鸡蛋：鸡蛋10个、梅干菜100克、姜葱适量，酱油、料酒、糖各适量。鸡蛋清洗干净后下冷水锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎；锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鸡蛋，水再开后改中小火煮40分钟；关火焖8小时即成（可以在晚上做，焖一夜，转天早上正好做早点）。

　　甘草卤鸡蛋：鸡蛋12个，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，酱油125克。先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用。将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等卤料放入锅中，加适量水，煮开约5分钟，然后把剥好的鸡蛋放入锅中，用小火卤制20-25分钟，使卤汁浸入蛋内，捞出鸡蛋即成。

　　肉卤鸡蛋：鸡蛋700克，酱油5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱15克，香油5克。锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。

　　五香卤鸡蛋：鸡蛋1200克、花椒15克、盐30克、八角15克、酱油20克、大葱30克、姜15克、草果10克、高良姜10克。锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

　　卤肉料卤鸡蛋：鸡蛋、卤肉料、几个八角、一小勺盐、2大勺生抽、清水各适量。卤肉料用随袋附送的纱布捆好，加几个八角，一小勺盐、2大勺生抽，清水，一起煮15分钟，敲碎蛋壳，转小火继续煮30分钟；这样做出的卤蛋很好吃，有浓郁的混合香味。

　　提醒：

　　1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；

　　2.夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。