香椿拌鸡丝色泽淡黄葱绿，鲜嫩咸香，荤素搭配恰到好处，营养价值的互补也很到位。香椿拌鸡丝的做法也很简单，现介绍如下：

　　香椿拌鸡丝做法一：

　　原料：香椿，鸡丝，白芝麻少许，盐，味精，芥末少许。

　　做法步骤：

　　1、取新鲜的香椿，放在开水焯烫到完全熟透，然后取出，沥干水备用。

　　2、取事先煮过的鸡肉切成丝备用，也可以手撕成丝。

　　3、将香椿切成段，加入鸡丝。酌情加入各种调味料，其中芥末少许。各色调味料充分搅拌后，撒上芝麻即可。

　　香椿拌鸡丝做法二：

　　原料：鲜嫩香椿芽50克，熟鸡脯200克，盐，白糖，味精，芝麻酱，香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、将鲜嫩香椿芽50克洗净，在开水中烫一下，取出滤去水切碎。

　　2、熟鸡脯200克用手撕成细丝蓬松地放在盘中，再将香椿芽撒上，然后加盐、白糖、味精、芝麻酱、香油，拌匀即成。

　　香椿拌鸡丝做法三：

　　原料：鸡胸脯肉250克，香椿25克，鸡蛋清30克，花生油30克，香油5克，盐2克，味精1克，白砂糖1克，料酒5克，淀粉(玉米)5克。

　　做法步骤：

　　1、将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内。

　　2、将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。