雪菜烧鲫鱼是一道做法简单而又营养丰富的家常菜，现将雪菜烧鲫鱼的做法介绍如下，供参考。另附雪菜鲫鱼汤做法一种。

　　雪菜烧鲫鱼

　　原料：鲫鱼两条，雪菜，蒜，姜，泡红辣椒各适量。

　　做法：鱼洗净，可以在鱼身上划两刀，也可以不划。放入八成热的油里，炸个两分钟捞出；锅中留底油，倒如跺碎的泡红辣椒，煸一下子；把事先跺好的姜末和蒜末倒入锅中，和跺碎的泡红辣椒一起煸炒一下，然后加入酱油，盐，料酒，糖；把炸好的鱼倒进锅里，然后加水，没过鱼。

　　大火烧开把水烧开，然后加入买来的雪菜。小火烧个30分钟就可以锅了，大火收个汁就可以出锅了。加点香菜颜色显得比较好看。

　　雪菜鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼400克，芥菜100克，冬笋50克，大葱10克，姜8克，料酒20克，盐3克，味精1克，植物油50克，胡椒粉1克。

　　做法：将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；雪里蕻梗（芥菜）洗净，切成段；葱切段，姜切片备用；熟冬笋切成片待用；将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热后将鲫鱼放入锅内略煎，然后放入葱段、姜片、料酒，雪里蕻梗段、冬笋片、精盐、味精和清水；待汤烧开后起锅盛入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

　　提醒：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。