凉拌甘蓝是简单易做的爽口小凉菜，而且营养丰富，是一道减肥保健的好菜。凉拌甘蓝有多种不同的做法，但基本做法都是很相似的，只要变换调味料，就可以做出各种不同口味的凉拌甘蓝。

　　凉拌甘蓝做法一

　　原料：甘蓝、小葱、盐、鸡精、醋、蒸鱼豉油、香油各适量。

　　做法：把葱和甘蓝洗净，切成细丝。在甘蓝丝中放入适量盐，拌匀后腌制10分钟。然后滤掉腌出的汁水，放入盐、鸡精、醋、蒸鱼豉油、香油，最后撒上葱丝拌匀即可。

　　凉拌甘蓝做法二

　　原料：甘蓝小半个，香菜1把，盐两勺，白糖两勺，白醋一勺，芝麻油、鸡精各适量。

　　准备：把甘蓝一片片剥下来，用清水洗净后切成细丝，放在大碗里加盐拌匀，腌制十分钟。香菜洗净，切小段。

　　做法：把腌好的甘蓝用清水冲洗干净，沥净水分后碗中，加白糖、白醋、鸡精、芝麻油、香菜，用筷子拌匀即成。

　　凉拌甘蓝做法三

　　原料：甘蓝、食盐、生抽、陈醋、白糖、香油各适量。

　　准备：甘蓝切成细丝，用清水洗净，沥净水分后放食盐抓匀腌制10分钟。

　　做法：把腌好的甘蓝用冷开水冲洗一下，沥净水分后加入生抽、陈醋、白糖、香油，搅拌均匀即可装盘。

　　凉拌甘蓝做法四

　　原料：甘蓝、大蒜、海米、凉拌酱油、醋、糖、盐、香油各适量。

　　准备：甘蓝切丝，焯水，迅速过凉开水，挤干备用。虾米温水泡发至无硬芯，沥干水分，切碎备用。大蒜拍扁剁碎岁备用。

　　做法：用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁，浇入挤干的菜中。起油锅，油温热时，下入蒜末和虾米碎，小火炒至金黄，香味飘出，倒入菜中拌匀即可。

　　营养功效：

　　甘蓝中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

　　甘蓝的营养也很丰富，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、铁、钙、锰、钼等，是一种天然的防癌药物。其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。