鹌鹑蛋味道鲜美，营养丰富，是滋补佳品。将鹌鹑蛋与泡椒配搭成菜，是鹌鹑蛋的一种新吃法，口感不俗。而且，泡椒鹌鹑蛋的做法简单，做好后可以收在冰箱冷藏，随吃随取，非常方便，值得推荐。以下是泡椒鹌鹑蛋的两种不同做法，供你选择。

　　泡椒鹌鹑蛋做法一

　　原料：鹌鹑蛋40个、胡萝卜半根

　　调料：泡椒20个、泡椒水1碗、姜2片、花椒20粒、盐、糖、醋适量

　　做法：鹌鹑蛋清洗干净；冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟；取出冲凉；剥去蛋壳；用温水清洗一下；生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用；

　　起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒；加泡椒水和热水；用盐、糖和醋调味；大火煮开，继续滚煮2分钟；倒入容器中晾凉；把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。

　　泡椒鹌鹑蛋做法二

　　原料：泡椒（含泡椒水）、姜片、花椒、糖、盐、鸡精、生鹌鹑蛋、胡萝卜

　　做法：鹌鹑蛋放冷水中，加盖煮开锅后马上关火，继续关盖焖两三分钟，这样的鹌鹑蛋才不会煮得过老。胡萝卜切成约1.5cm的厚片，也可以用切花模切出造型备用。

　　把泡椒和泡椒水倒入锅中，加入等量的清水，加入盐和糖（盐和糖的比例为1:1)，加入半小勺油、姜片、花椒、胡萝卜片。

　　把锅内原料煮开后关火，待凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜盒内(最好是玻璃材质的，如果没有玻璃保鲜盒，用玻璃碗+保鲜膜也行），密封后放冰箱冷藏腌制8小时后即可。

　　温馨提示：

　　1、泡椒和泡椒水的用量，根据个人的嗜辣程度决定；

　　2、卤水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水调制，卤水的咸甜酸口味视自己的口味，用盐、糖和醋来调整；

　　3、用密闭容器冷藏保存半天，鹌鹑蛋更入味。