蕨根粉就是从野生蕨菜的根里提练出来的淀粉做成的粉丝，酸辣蕨根粉也算是湘西的一个特色菜了，天气慢慢热起来，自己在家做上一碗爽口的酸辣蕨根粉，吃起来那是相当的惬意哈！酸辣蕨根粉属于凉拌菜，做起很简单，下面给大家推荐两种不同的做法。

　　酸辣蕨根粉做法一

　　材料：蕨根粉100克、青椒一个、尖红椒一个、大蒜、熟花生仁、自制辣椒油、醋、盐、香油、生抽

　　做法：

　　1、干蕨根粉放入开水中煮八分钟左右，煮至中间没有硬心，捞出来过凉水，沥干备用

　　2、青椒切碎、尖红椒切小圈，花生仁装进保鲜袋用擀面杖敲碎，大蒜切末

　　3、煮好的蕨根粉加入自制辣椒油、香醋、盐、生抽、香油、青红椒和大蒜末拌匀，最后撒上碎花生仁即可。

　　酸辣蕨根粉做法二

　　材料：蕨根粉100g、新鲜小辣椒5个、香菜2棵、醋4茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙

　　做法：

　　1、香菜和辣椒洗净备用；

　　2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中，小红椒切片，香菜切段备用；

　　3、煮锅中烧开适量水，水开后关火，将浸泡过的蕨根粉倒入锅中，盖上盖子，不用开火，在开水中浸泡10分钟；

　　4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中，浸凉备用；

　　5、小碗中加入切好的辣椒，再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀；

　　6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将刚才配好的调料加入后，搅拌均匀即可食用。

　　提示：

　　1、蕨根粉丝因为细，无需再煮，只需要在开水中浸泡即可。如果是宽的蕨根粉带，将开水中浸泡的过程改为开火煮5分钟左右即可；

　　2、五个小辣椒的程度是比较辣的，一定要根据自己能承受的辣度酌情选择辣椒的数量，量力而行。

　　功效剖析：蕨根粉有润肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。