阳春三月，是采食香椿最好的季节，新鲜、环保、健康，香椿芽绝对是新鲜和时令的代名词。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

　　所以，今天我就给大家做一盘香椿芽拌豆腐，让朋友们感受一下春天的气息。香椿芽拌豆腐的做法非常的简单，香椿芽拿开水汆一下，直接拌豆腐就行，调料各人可按自己的口味添加。这道菜入口顺滑，口感非常的清爽，特别带有一种野菜的清香。

　　原料：香椿芽、内酯豆腐、精盐、鸡精、香油各适量。

　　做法：把香椿芽摘下来洗净，只取最嫩的芽尖，沥干备用。锅中加水烧开，放入香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右捞出沥干水分。把焯过水的香椿芽切碎。我建议不要切的太碎，稍稍处理一下就行，既然是野味，就不要搞的太精细。

　　把内酯豆腐倒在案板上切成小块后装入盘子内。把沥干水分的香椿芽切碎后撒在豆腐上，加入精盐、鸡精，最后淋上香油即可。

　　补充说明：香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，所以一定要选用最新鲜的香椿芽。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，所以吃香椿最好先焯水一下。总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。