香椿芽炒鸡蛋，是简单到极点的春季家常菜，不要焯水，除了放点盐，其它任何调味料都别放。

　　由于香椿芽的草酸含量比较高，所以用香椿芽制作菜肴的时候，还是先焯水比较好。但是，实践证明，焯水虽然可以去除大部分草酸，但同时也会损失很多的香味，导致香椿芽的味道不够香浓。

　　我做香椿芽炒鸡蛋的时候，通常都是不焯水的，将香椿芽择洗干净，沥净水，用刀切碎就磕入鸡蛋。没经过焯水的香椿芽非常香，切的时候已是浓香扑鼻了，勾得你口水直流。

　　切碎的香椿芽磕入鸡蛋后，再撒入适量细盐搅匀就可以了，其它任何的调味料都不需要。因为咱们要吃的就是香椿芽的自然浓香味，再搭配鸡蛋的鲜香更是绝了。

　　炒锅油热后，倒入香椿芽蛋液，煎炒至蛋液凝固定型就完成了，快尝尝吧，绝对比焯过水的香椿芽香浓多了。我们常说鱼和熊掌不可兼得，想品尝香椿芽炒鸡蛋的真正美味，就要舍弃点健康。

　　事实上，偶尔吃点草酸含量偏高的食物，对身体并没有太大的危害，香椿芽要不要焯水全在你自己考虑了。