凉拌腐竹是一道很简单的家常小菜，此菜做法简单，营养丰富，清爽可口。凉拌腐竹的做法多种多样，每种做法都各具特色。但是凉拌腐竹怎么做最合你的胃口呢？为了帮助大家做好这道菜，我就把凉拌腐竹的五种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的凉拌腐竹。

　　辣乳凉拌腐竹：腐竹提前泡软，用开水焯一下，圆白菜，用开水焯软后，放在盘子里垫底；将焯好水的腐竹挤干水份；将三块辣豆腐乳用勺子压碎；加入盐，鸡粉，糖，辣乳拦匀，即可装盘。

　　黄瓜凉拌腐竹：黄瓜切条状，用少许盐腌半个小时；腐竹提前泡软后洗净，切成小段，然后用开水焯熟后，凉水过凉，挤干水份；将黄瓜和腐竹混合，加入少量的盐，适量的糖，鸡粉，麻油，红油拌匀即可。

　　芹菜凉拌腐竹：芹菜300克，腐竹200克，香油10克，盐3克，味精2克，酱油5克。将芹菜择洗干净，放入开水锅内焯一下，再用冷开水过凉，捞出，沥干水分，装入盘内。将水发腐竹切丝，码在芹菜上。味精用开水化开，加酱油、精盐一起调匀，浇在腐竹上，淋香油拌匀即成。

　　酸辣凉拌腐竹：腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

　　香辣凉拌腐竹：腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末、辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半两加热至九成，浇入盘中即可，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。