这道凉拌素什锦的营养很丰富，口感清爽，做法简单。

原料：

土豆、胡萝卜、芹菜、花生米。

调味料：

花椒、八角、白糖、香醋、香油、盐。

做法步骤：

　　1、花生米洗净后放在锅里，加冷水没过花生米，再加入1枚八角、几粒花椒和适量盐，大火煮开转小火煮20分钟左右，关火。

　　2、花生米留在锅里不要捞出来，浸泡至入味后再捞出花生米沥水。

　　3、土豆、胡萝卜和芹菜分别切丁，再依次放入沸水中焯熟，注意不要把蔬菜焯的过熟，要尽量让蔬菜保持爽脆的口感。

　　4、土豆、胡萝卜和芹菜焯好放凉后（用冰水过凉口感更好），加适量盐、少许白糖和适量香油拌匀。

　　5、炒锅下油烧热后放入几粒花椒，小火炸至花椒变色后捞出来扔掉，再趁热把花椒油浇在蔬菜上面，依个人口味淋少许醋就可以吃了。