虾油露是浙江人爱吃的调味品,正宗的虾油露是由海虾、海鱼和盐配制而成的,鲜味十足。
虾油露鸡就是用虾油浸鸡,先把肥嫩的阉鸡氽熟、冷却,再浸入用虾油露和鸡汤调好的液体中,浸至入味后可随吃随取,没有冰箱的情况下也可以放两三个星期。
下面就详细说说浙江虾油露鸡的做法及成功要点,让你了解怎么做出味道鲜美好吃的虾油露鸡。
原料:
肥嫩的阉公鸡1只,花雕酒半瓶,虾油露、花椒少量,味精、生姜片、盐各适量。
做法步骤:
1、阉公鸡杀好治净后整只放入锅里,倒足量水,煮至用筷子插入鸡腿时看不到血丝为止。
2、煮熟的鸡捞出来沥水放凉,在锅里剩下的鸡汤中倒入花雕酒,再加入适量虾油露。
3、接下来,把花椒、生姜片、味精、盐和其它你喜欢的调味料放在鸡汤里,煮沸15分钟左右再关火放凉。
4、放凉的鸡斩块,浸入已经冷却好的鸡汤里,放入冰箱里冷藏3到5天即可食用。
成功要点:
煮熟的鸡和配好的鸡汤,都必须等到完全冷却之后,才能将鸡块浸入鸡汤中。
虾油露的配制方法
成品虾油露可以在超市里买到,也可自配,取江浙一带特产的糟卤汁3份,加黄酒3份,再加鸡汤4份,调匀后就是虾油露。配制虾油露时还可以加入生姜和香葱等调味料,夏季的时候还可以适当加点盐,但绝对不能放鸡精之类的调味料,否则就会破坏虾油露的原始鲜味。