这道芥辣葱香鲜鱿鱼是由葱香牛肉改良而来的，利用香葱的香味和芥辣的辣味掩盖鱿鱼特有的腥味，不仅增加了鱿鱼本身的香味，同时也让鱿鱼吃起来有刺身的感觉和味道。

　　原料：鲜鱿鱼100克，香葱末20克，红彩椒粒2克。

　　调味料：盐、蒸鱼汁、香料油各1克，味糖水3克，生抽、鲜露、青芥辣、芝麻油各2克。

　　准备工作：鲜鱿鱼治理后改成麦穗花刀，放入沸水锅里飞水后马上捞出，迅速冲凉并控净水分，摆盘。

　　做法：香葱末和红彩椒粒放调料碗，加入所有调味料混合均匀即成味汁，把味汁浇在鱿鱼上即可端上餐桌。

　　操作要点：鱿鱼焯水的火候最决定鱿鱼口感的关键，千万不能把鱿鱼焯老了，看到打卷就可以马上捞出。

　　美味点评：这道菜中的鲜鱿鱼肉质细嫩，芥辣的味道虽然稍微有些浓，但恰恰正是芥辣的这种冲辣味给鱿鱼增色不少。