白斩鸡是深受上海人至爱的冷菜，作为吃货的我自然不会放过品尝它的机会。查阅了一些关于上海白斩鸡的资料，又亲手蹂躏了很多只无辜的鸡之后，我才有足够的勇气写下这篇文章，希望大家都能做出地道上海风味的白斩鸡。

　　上海白斩鸡起源清代的民间酒店，因为采用不加调味料的白煮方法将鸡烹熟，吃的时候又讲究随吃随斩，所以被人们称之为白斩鸡。正宗的上海白斩鸡要选用上海浦东的三黄鸡来做，所以也有人称之为三黄油鸡。

　　闲话少说，下面开始介绍上海白斩鸡的做法及美味秘诀，让你轻松做出地道上海风味的白斩鸡。

　　当然，请不要拿我的菜与专业厨师们相比，俺做的只能算是上海家常菜中的白斩鸡，好吃就行。

　　原料：三黄鸡1只，黄酒30ml，姜片和大葱段各适量。

　　蘸汁料：欣和六月鲜酱油1茶勺，葱末1茶勺，姜末1茶勺，蒜茸1茶勺，白糖半茶勺，香油半茶勺，米醋1茶勺。

　　准备工作：三黄鸡杀好洗净后沥水待用，不要斩块。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入足量的清水和30ml黄酒，并加入适量生姜片和大葱段，烧到水已经很烫手但还没有开的时候，把整只的三黄鸡放到水里烫一下，取出。

　　2、把鸡头从翅膀下面穿过去，我个人感觉这样的造型比较漂亮，你不喜欢也可以省去此步骤。

　　3、调整火力，让锅里的水始终保持着冒大泡，但不沸腾的状态，放入整只三黄鸡浸烫半小时左右，把鸡肉浸透浸熟。

　　这个步骤也可以改用电砂锅来做，就是把水烧至烫手的时候，把电砂锅调到弱档位，放入三黄鸡浸烫2小时左右，同样不能让水沸腾。

　　4、利用烫鸡的时候准备蘸汁，就是把所有蘸汁料都放在一起，加入适量烫鸡的鲜汤调匀。

　　5、取出烫熟的鸡斩块码盘，蘸着调好的蘸汁即可食用，绝对是清淡鲜美啊。

　　补充说明：

　　1、制作上海白斩鸡也不1定非要用三黄鸡不可，只要不是太肥的鸡都可以做，人少吃不完整只鸡的可以选用鸡腿来做。

　　2、如果你不喜欢斩块后的鸡皮发皱，可以在斩块之前涂上一层香油，涂在鸡皮上面就行了。

　　3、烫鸡的汤子当然不能扔掉了，加点调味料和青菜叶就是一道快手汤。

　　编者补充：鸡肉烫熟之后如果马上捞出来浸入冰水中，让鸡肉在冰水里彻底凉透，这样能让鸡肉更加筋道弹牙，同时也会让鸡皮的口感发脆，更加好吃。