制作海派嫩鸡的关键就是控制好煮鸡的火候，一定要保持鸡的嫩度。

　　原料：嫩三黄鸡一只，葱段、姜片、黄栀子、花雕酒、香麻油、辣油、葱花、白芝麻各适量。

　　鸡料：生抽24ml，白糖7克，宝鼎康乐醋6ml，话梅1只，葱丝、姜丝各适量。

　　准备：

　　1、三黄鸡杀好洗净待用。

　　2、生抽、白糖、宝鼎康乐醋、话梅、葱丝和姜丝提前放在一起调成鸡料。

　　海派嫩鸡的做法步骤：

　　1、洗净锅倒适量清水，加葱段、生姜、黄栀子和花雕酒烧开。

　　2、放入三黄鸡烧沸，再次烧沸时关火，鸡泡水中焖25至30分钟。

　　3、捞出鸡只放冰水中，凉后捞出改刀装盘。

　　4、淋鸡料、香麻油和辣油，最后再撒点葱花和白芝麻即可上桌。