老公做的广式脆皮烧肉确实不错，外脆里嫩、美味多汁、勾人魂魄，下面详细解说这款广式脆皮烧肉的制作方法及成功要领。

第一步、选择原料

　　猪肉要选用皮下脂肪层不是太厚的带皮五花肉，因为皮下脂肪层过厚不容易让猪皮变脆。

第二步、猪肉预处理

　　在猪肉皮上沿着长度方向划一些刀口，间距1到2厘米，划好刀口以后，再把猪肉的肉皮朝上铺在烤盘里，烧壶沸水直接浇在猪皮上，1公斤五花肉大约需要2公斤左右的沸水。

　　用沸水将猪皮烫至颜色变深，并且刀口处稍有卷曲，猪肉的侧面变成灰白色时，就说明猪肉已经烫好了。烫的过程中要注意随时排出多余的水，不要让烤盘中的水位超过猪皮。

第三步、腌制猪肉

　　有些方子可能让你在猪肉那一面划几道口子，说这样更容易腌制入味，但其实烤肉最重要的就是要保证内层多汁，划口子只会让内层的肉汁加速流失，所以老公是不建议在猪肉那一面划口子的。

　　腌料的配方程式基本上取决于个人的喜好，LG用的配方是这样的：把花椒和磨碎的黑胡椒一起放在小锅子里面翻炒，直到花椒飘出香气，然后放在研钵里面研成粉末，然后在研钵里面放入切成薄片的大蒜（一瓣就够了），继续研磨，直到把大蒜研碎，接着加入生抽，麻油，糖，通过研磨形成均匀的糊状。

　　把猪肉表面用厨房纸擦干，擦的时候一定要耐心，总的来说就是越干燥越好，猪皮表面干燥可以让它在烤制的过程中变得松脆，猪肉表面干燥可以让它可以吸附更多腌料的味道。

　　然后把猪肉平铺在一个干燥的烤盘内，猪皮朝下，用刷子把腌料刷在猪肉的表面，尽量多刷一点，因为这一面是烤肉吸附味道的主要通道，然后把猪肉翻面，猪皮向上，这时再用刷子把猪肉的四个侧面也刷上腌料。刷的过程中注意不要把腌料散落到猪皮上面，如果不小心沾在猪皮上，必须马上用纸擦掉。一定注意不要在猪皮上涂腌料，否则就前功尽弃了。

　　把涂好腌料的猪肉放在密闭容器里面在冰箱里里面冷藏24小时。有些方子上说应该放在敞口的容器内，这样可以让猪皮在冰箱内继续干燥，不过放在敞口容器内会让腌料的味道充斥整个冰箱，所以除非你有几个冰箱，尽量不要这样做。

第四步、干燥处理

　　将猪肉放在密闭容器里面腌制，猪皮表面难免又沾到一些水分。所以从冰箱里面取出来之后，再次用纸巾擦干猪皮上任何残留水分，特别是那些残留在刀口里面的。因为这时进烤箱之前的最后一次干燥的猪皮的机会，LG这次搬出了咱家独门兵器，他拿来了我平时用来吹头发的电吹风，对这那猪皮又吹了十几分钟（当然要把调节到护理档，长时间吹热风估计吹风机会吃不消）。

第五步、预烤

　　把烤箱预热到220度。把猪肉平铺在烤盘里面，同时用铝箔把猪肉的侧面用铝箔包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度。LG为了避免烤的过程中油脂飞溅，还在烤盘的底部也铺了铝箔，这样从猪肉上渗出的油脂会聚集在烤盘和铝箔之间的缝隙中，不会把烤箱弄得一塌糊涂。把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟。然后取出来做进一步处理。

第六步、戳洞

　　经过预烤的猪肉表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用一把尖利的厨刀在那些没有起泡的地方戳几下（有尖利的钢签更好），让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程。然后在猪皮的表面洒上盐粒（用海盐或者其它的大颗粒盐，这样烤好之后比较容易去除），这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。

第七步、正式烤制

　　把烤箱温度调节到250度，开启烤箱的热风功能，或者把烤盘放到烤箱内偏上的部分，目的就是为了局部加热猪皮，让它尽快起泡变酥，这个过程非常关键，而且变化迅速，所以你必须守在旁边，随时观察，等到猪皮表面全部起泡变酥的时候，就可以关掉烤箱，取出猪肉了。

第八步、烤后处理

　　烤好的猪肉表面会有一些烤焦变黑的部位，不要担心，用刀把那些部分刮掉就行了（最好用带齿的面包刀，没有的话普通刀也行）。有些方子上甚至主张把整张猪皮都烤得焦黑，然后再用刀把黑的部分刮去，这样做可以让残留的猪皮更脆一点（当然也就残留更多的不太健康的物质了），LG有些胆怯，没敢把猪肉烤到那个地步。

第九步、开吃

　　刮掉了焦黑部分之后，露出了金黄酥脆的部分。等到猪肉稍稍冷却之后，LG把它搬到砧板上，手起刀落，咱家的脆皮烧肉露出鲜嫩多汁的断面。切片摆在盘子里面，配上一碟凉拌白萝卜，开了一瓶姜汁汽水，美呀！