炒鸡蛋的做法有很多种，是营养丰富，而又做法简单的家常菜。下面给大家介绍六种最常见，而且最简单的炒鸡蛋做法及制作要领，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出最适合自己胃口的炒鸡蛋。

　　青椒炒鸡蛋：把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

　　葱花炒鸡蛋：鸡蛋(4只)、葱(3根)、盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)。葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

　　把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

　　丝瓜炒鸡蛋：丝瓜、鸡蛋、油，盐，料酒，葱花。将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

　　香椿炒鸡蛋：香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐。香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。

　　韭黄炒鸡蛋：韭黄1把，鸡蛋两只，鸡蛋打散以后用少许鸡精，盐，油，味精调味！把韭黄略略炒香，捞起！把韭黄放到鸡蛋里，搅匀，在油锅里放上足量的油，把蛋倒到油锅里，摇匀锅，关小火，用锅铲在蛋底下移动移动，防止煎老！略为干身以后就翻翻底，手势要快，看蛋有点变稠就可以起锅了，起锅前洒把葱就更香了。

　　黄瓜炒鸡蛋：黄瓜两根，鸡蛋四个，蒜末，姜丝，盐适量，鸡精各适量。黄瓜切片备用，鸡蛋打匀，打的时候里面稍微放点点淀粉水，这样鸡蛋炒出来会很嫩很好吃，油至八成热，将鸡蛋液下锅翻炒，熟后盛出备用。

　　另添油热，下蒜沫、姜丝爆炒，带出味道，下黄瓜，翻炒，黄瓜要熟的时候把炒好的鸡蛋下锅一起炒，加盐．熟后加鸡精少许，淋上几滴香油，出锅装盘！根据个人胃口不同，未必要放蒜和姜丝的，不过炒鸡蛋必须用淀粉和鸡蛋搅拌，这个很关键。

　　贴士：炒鸡蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败；进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调；炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。