这道烤全兔是从新疆烤全羊的做法改良而来，做出来的烤全兔肉质细腻，而且很好的去掉了兔肉特有的腥膻味。

原料：

净重1.8千克左右的兔子一只，西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜碎各400克，清水10千克。

调料A：

小茴香50克，八角40克，丁香30克，桂皮40克，白蔻50克，花椒50克，香叶30克，孜然60克，味精20克，鸡精30克，盐300克，料酒400克。

调料B：

南乳汁100克，鸡蛋3个，面粉50克，海鲜酱150克，全部搅匀待用。

调料C：

孜然粉20克，辣椒面30克，白芝麻20克，盐5克，混合即成孜然风味料。

准备工作：

　　先把兔肉放在清水里泡出血水，然后用西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜碎和调料A将兔肉腌制12小时以上。

烤全兔的做法步骤：

　　1、取出腌好的兔肉沥干水分，用调料B在兔肉内外刷匀，上火220°，下火180°，烤20分钟，其间翻动两次。

　　2、取出再刷一次调料B，再烤约25分钟，其间正反翻动两次，最后烤干时涮清色拉油一次，再烤4-5分钟即可出炉，整个烤制过程约45分钟。

　　3、将烤好的兔子改刀切块，摆成整形即可食用，上桌时跟上孜然风味料即可。

制作关键：

　　1、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度，我用的是个头较大的，如果较小的，烤制30分钟就差不多。

　　2、调料B中的海鲜酱用量不能太多，否则甜味太重，烤出来颜色太暗。

　　3、腌料中的盐味要重，这样才能将蔬菜的香气腌出来，使兔子充分入味。

　　4、烤时上下翻动四次，最后刷清油一次，这样品味颜色最佳。