现在正是吃荠菜的大好季节，今天给大家分享一种荠菜煎饺的做法吧。做煎饺虽然很简单，但是要做出薄脆完整的煎饺底子，那确实是需要掌握一些秘诀的。以下是荠菜煎饺的具体做法，以及制作煎饺底子的八个秘诀，供朋友们参考——

　　荠菜煎饺的做法

　　饺子皮：面粉500克，水250克，盐5克。

　　馅料：荠菜250克，肉250克，盐8克，生抽10ml，植物油60克，葱姜水130克

　　煎饺材料：植物油15ml，面粉10克，水100克

　　做法：先将荠菜摘干净，农村里的荠菜颜色不一致，但更香些。然后将锅中烧开水，倒少许油和盐（份量外），荠菜倒入。变色后，捞出。放冷水中放凉。肉剁成肉馅放入容器中。将葱姜水分次加入肉馅中上劲。再加入盐8克，生抽10ml，搅拌均匀。葱姜水，是葱10克加姜10克加水120克用搅拌机搅拌至碎，过滤得来。然后将荠菜切末倒入，加上植物油搅拌均匀即可。

　　饺子原料面粉、水和盐混合好，静置30分钟，然后擀成圆形薄片，将馅料放入饺子皮上，包好。锅中放油，油热后，放入饺子，当饺子底部有些发黄色后，倒入面粉水。面粉水煮开后，盖盖。中小火慢慢煎至熟即可。

　　经验分享：饺子皮擀薄一点，会比较好吃。包的时候力求馅多一点。放油和饺子馅的时候，如果你喜欢，可以加少许芝麻香油。

　　如何做出薄脆完整的煎饺底子——

　　1、锅要用不沾锅。因为你要想把饺子完整的倒出来，如果锅不给力的话，也不行的哦。

　　2、先用少许油将锅抹一遍。油不用很多，但整个锅底都要有。这可以为我们能完整的倒出饺子打下基础。

　　3、饺子放入后，先别急着倒面粉水。面粉水，不是一开始就倒入的。饺子要先用油煎至底部稍有些黄色再倒。这样饺子本身就是不粘的了。如果还没煎，你就倒。那饺子可能已经粘在锅上了，就不容易倒出了。

　　4、关于面粉水的比例。面粉和水是1：10。面粉就用普通的面粉就可以了。那么倒多少为宜呢？一般是100克左右，根据锅的大小调节一下就行。

　　5、面粉水倒入后先别盖盖。当面粉水倒入后，开始翻腾的时候，你再盖盖。

　　6、什么时候饺子出锅？

　　盖子盖好后，锅里面的水会慢慢的煮开。煮到底部没有水的声响的时候，就表示煎饺已经完成。

　　7、火力如何调节？火力不用太大，一般用中小火即可。太大容易糊，而饺子还没熟。

　　8、怎么样才能把饺子完整的倒出？饺子要想完整的倒出，得选择一个和饺子面积差不多大的盘子。当饺子熟了之后，用盘子盖在饺子上，将锅倒扣，这样饺子就可以完整的出来拉。所以，这里不要用电饼铛哦。电饼铛太重拉。不好倒。选个其他不沾且轻的锅吧。