做家常豆腐通常要加点肉末在里面，让豆腐借助肉末的香味会更加好吃，但其实不加肉末的纯素家常豆腐也同样可以做得很美味。今天介绍纯素家常豆腐的多种不同做法，让朋友们了解纯素的家常豆腐怎么做好吃。

　　豆腐的处理：家常豆腐可以选用嫩豆腐，也可以选用老豆腐来做，两种豆腐做出的家常豆腐各有特色。但无论是选用哪种豆腐来做，都必须先把豆腐切成小块或厚片状，也可以把豆腐切成三角形，然后放入开水锅里煮上一会，这样可以去掉豆腐本身的豆腥味，而且不容易在操作过程中碎掉，从而让做出的家常豆腐更加好吃又外形完整。

　　纯素家常豆腐的做法一

　　原料：豆腐块，水发木耳、蒜苗段、胡萝卜片各适量。

　　调味料：葱花、蒜末、红辣椒段、盐，胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉各适量。

　　准备：锅里倒点油烧热放处理好的豆腐，煎至豆腐两面金黄时起锅待用。

　　1、起炒锅倒油烧热后，放葱花、蒜末和红辣椒段爆香，然后放准备好的木耳、蒜苗段和胡萝卜片炒至七八成熟。

　　2、在锅里倒入煎好的豆腐后，放适量盐、胡椒粉、白糖和老抽，加适量清水煮至豆腐入味后，大火收汁并用水淀粉勾芡出锅。

　　纯素家常豆腐的做法二

　　原料：豆腐块约600克，素高汤、青蒜苗段、盐、剁碎的豆瓣辣酱、鸡精、香油各适量。

　　准备：把焯好的豆腐加适量细盐拌匀，腌20分钟让豆腐入底味待用。

　　做法与步骤：

　　1、腌好的豆腐沥净水分，用热油煎至两面金黄色时盛出待用。

　　2、起炒锅放油烧热，放入剁碎的豆瓣辣酱炒香，然后倒入豆腐并加入盐、鸡精和素高汤，焖烧至豆腐入味后大火收汁。

　　3、汤汁收得差不快干时放青蒜段稍焖一会，起锅装盘并淋少许香油即成。

　　纯素家常豆腐的做法三

　　原料：嫩豆腐、胡萝卜、青椒、水发黑木耳、茭白各适量。

　　调味料：鸡精、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、淀粉各适量。

　　准备：胡萝卜、青椒和茭白洗净后改刀切成片，水发黑木耳用手撕成小片，豆瓣酱剁碎待用。

　　做法与步骤：

　　1、把处理好的嫩豆腐块在淀粉里沾一下，放热油锅里煎至双面金黄取出待用。因为嫩豆腐比较容易碎，而且我煎豆腐的技术不是很好，所以要加点淀粉来煎了，但这些淀粉除了能保护豆腐不碎外，还能起到吸收味道的作用。

　　2、起炒锅，油热后放入准备好的胡萝卜片、木耳片和茭白片炒至断生，放青椒片和豆腐入锅，随后就加生抽、老抽、豆瓣酱、盐和适量水，加盖烧至水开。

　　3、稍煮一会后放鸡精调味，再用淀粉勾芡后起锅装盘。

　　补充说明：

　　1、以上三种纯素家常豆腐的做法不一定正宗，但吃起来的味道还是非常不错的，绝对值得大家做来尝一尝。

　　2、豆腐经过焯水处理后虽然不太容易碎掉了，但新手朋友操作时还是容易弄碎掉，因此不太会煎豆腐的朋友们可以沾点干淀粉再煎，或者直接入油锅炸至金黄色。

　　3、如果用煎的方法来做家常豆腐，在豆腐入锅后要尽量减少翻动或不翻动，这样才能有效地保持豆腐的完整形状。