葱烤鲫鱼不是真正的用火烤，其实是江浙的一个说法，和烤麸，大烤墨鱼，烤泥鳅等类似，是一道比较耗时间的菜。“烤”这个字在这里应该念“kao”第一声，它真正的写法是火字傍加个靠字，但是字典里好像没这个字。

　　“烤”的做法就是用小火把食材的汤汁慢慢的煨干，全部吸收裹覆在食材当中去。下面开始介绍葱烤鲫鱼的做法与必须掌握的关键要点，让大家真正了解到葱烤鲫鱼怎么做好吃。

　　原料：鲫鱼3～5条，小香葱段2斤以上，姜蒜末、黄酒、油、生抽、老抽、盐、糖各适量。

　　葱烤鲫鱼的做法与步骤：

　　1、鲫鱼收拾好后要用纸巾擦干净水分，放在很少的油中煎干，火不能猛，油不能多，这个比较见功夫，我水平不够都是用不粘锅。一定要煎的很干，一条一条的煎。油不够可以再煎好后略微加点。

　　2、炒锅倒少量油开大火，放姜蒜末爆香后加入葱段，葱段炒香后把煎好的鱼放在葱上，整齐码好，加入黄酒、生抽、老抽、少量糖小火开始闷。

　　3、大约要焖上20分钟或更久，等葱的水分基本上没有，葱的香味被鱼完全吸收时，小心的把葱和鱼换个位置，鱼再下葱在上。此进葱已经缩的很小了，而且已经很入味了，但是鱼还没有咸味，只有葱味，所以要把鱼放在下面吸收汤汁，有时候有的人会放入醋，会让鲫鱼的刺变酥，我觉得味道怪怪的，不放了。

　　4、据说葱和鱼的这种换位要有几次，这样鱼和香葱的味道味道会更均匀，我偷懒一般就翻一次。就这样小火慢慢的煨干至没多少水分，一定不能着急，到最后决定差不多的时候可以掀开锅盖，让水汽出的快些，其他时间一定要盖盖。把水分基本煨干后就出锅吧，总之味道很香，做的时候整个楼里的味道都很香。

　　葱烤鲫鱼好吃的关键要点

　　关键点1：选食材

　　鲫鱼要用小点的鲫鱼，比巴掌略大最好。3～5条看人数多少和锅的大小。收拾好后可以放点盐，提前入味。

　　葱要用小香葱，越细越好，不能辣，一定要有香葱的香味，这个可以多点，一般是2斤起，别怕多，如果锅够大，3斤都可以。

　　关键点2：鱼要煎干

　　煎鱼的时候一定要把鱼煎的很干，用少量油开小火慢慢煎。要小心啊，慢慢来，如果之前煎的不干，一动就散了，而且不干的话吸收不了葱的味道。

　　关键点3：不能加水

　　葱烤鲫鱼关键是突出葱香味和干香味，因此葱段的用量必须大而且全程不要加水，因为大量的葱段会出很多水，而且黄酒和酱油也有很多水。

　　关键点4：小火慢慢煨干

　　最后一步一定要用小火慢慢的把锅里的水分煨干，让鱼肉充分吸收葱香的香味和汤汁味道。