多数人炒茄子都是直接生炒，我妈妈做炒茄子喜欢先蒸后炒，香辣软烂的茄子和米饭很是搭配，很美味，很下饭。

原料：

紫皮茄子、肉末、干红辣椒段、青辣椒、葱末、姜末、蒜末、花椒、八角、酱油、蚝油、高汤、盐适量。

准备工作：

　　茄子切成长条后放入蒸锅里蒸至变软，利用蒸茄子的时间准备好其它原料，并把青辣椒切成块待用。

做法步骤：

　　1、热锅热油下入几粒花椒、1枚八角和适量干红辣椒段，炒出香味后再把葱姜蒜末放在锅里，用小火炒出诱人的香味。

　　2、取适量肉末放在锅里划散开来，等肉末变色后倒入茄条和青辣椒，翻炒至茄子把油脂吸干后，再略炒几下。

　　3、倒入少许酱油和蚝油翻炒均匀，加高汤（或清水）没过茄条的2/3，大火煮至汤汁基本收干时，加盐，炒匀起锅。

补充说明：

　　1、蒜末的用量要大些，因为蒜和茄子永远都是绝配。

　　2、茄子蒸过以后就不那么容易吸油了，更健康，更好吃。

　　3、青辣椒或新鲜的红辣椒都可以使用，关键是辣椒要够辣才好吃，才能充分打开食欲。

　　4、肉末可用可不用，不用肉末炒出来的茄子也特别好吃。

　　5、不喜欢茄条上色较重的，可以把酱油换成生抽。

　　6、把鲜豆角用水焯一下，再和茄条一起炒出来也非常好吃，搭配西红柿同炒又是另一番风味。