岩鲤也叫岩原鲤或黑鲤，其肉质厚实而丰腴细嫩。今天给大家介绍一种四川干烧岩鲤的做法，关键是多用鲜肉汤加味料，然后把汤汁自然收干让鱼肉入味。

　　原料：岩鲤一尾，鲜肉汤、绍酒、精盐、泡辣椒、四川豆瓣、生姜、蒜瓣、盐、醪糟汁、白糖、醋各适量。

　　准备：

　　1、岩鲤杀死洗净并在鱼身两边都划上花刀，用绍酒、精盐拌遍鱼身腌15分钟待用。

　　2、四川豆瓣剁细、生姜切片、蒜瓣拍扁。

　　四川干烧岩鲤的做法与步骤：

　　1、起油锅烧热，放入腌好的鱼炸至鱼皮起皱时捞出沥油。

　　2、油锅里留点余油，放泡辣椒、四川豆瓣、姜片、蒜瓣煸炒出香味，然后倒入鲜肉汤烧开后稍煮一会。

　　3、把炸过的鱼放入煮好的汤里，放盐、醪糟汁、白糖、醋入锅一起烧开，然后转成小火慢慢烧，烧至汤汁浓稠、鱼肉入味时即可出锅。

　　补充说明：这道菜虽然说的是干烧岩鲤，但其实也同样适用其它的鱼类食材。